Pianeta Birra
[calameo code=0062654722f00b6d2eeca mode=viewer page=17 width=480 height=300 hidelinks=1]
Pianeta Birra
Il mondo della birra - la Lager
Nel nostro viaggio attraverso il meraviglioso mondo della birra,
Pianeta Birra continua a raccontare con passione ed emozione la storia e i segreti di questa bevanda amata da molti. Questi articoli offrono brevi presentazioni ideali per chi si vuole avvicinare a questo affascinante mondo, consigliando per chi volesse approfondire, di seguire dei corsi specifici con i mastri birrai. In questa seconda puntata, esploreremo le birre lager, soffermandoci sulla loro storia, provenienza e sulle caratteristiche tecniche che le rendono uniche.
La storia della Lager
La birra lager ha una storia affascinante che risale al XVI secolo in Baviera, Germania. È qui che i mastri birrai svilupparono la tecnica della bassa fermentazione, conservando la birra a temperature fredde durante la fermentazione e la maturazione. Questo metodo innovativo ha permesso di ottenere una birra più pulita e stabile rispetto alle ale ad alta fermentazione.
La provenienza e la tecnica di produzione
Il termine "
lager" deriva dal verbo tedesco "lagern", che significa "immagazzinare".
Le lager sono prodotte utilizzando lieviti a bassa fermentazione (Saccharomyces pastorianus) e fermentate a temperature comprese tra 7°C e 13°C. Questo processo lento riduce la produzione di composti indesiderati, conferendo alla birra un profilo aromatico pulito e ben definito.
Caratteristiche tecniche delle birre Lager
Le birre lager sono caratterizzate da alcune specifiche tecniche che le rendono distintive:
- Colore: Variano dal dorato al biondo brillante e sono limpide e trasparenti.
- Schiuma: Presentano una schiuma bianca con bollicine che salgono verso la superficie, suggerendo di berle molto fresche.
- Carbonatazione: Hanno una carbonatazione alta, che le rende effervescenti e rinfrescanti.
- Aromi: Offrono una gamma di aromi che vanno dal dolce all'amaro, con un profilo di luppolo piuttosto marcato.
Elenco delle birre Lager famose
All’interno della categoria di birre lager vi sono molteplici sottocategorie di birre diverse. Ecco un elenco abbastanza esaustivo.
Birre Lager tedesche
Bock: Prodotte in particolare nella città di Einbeck con malti scuri. Si differenziano in Doppelbock o Tripelbock in base alla quantità di rifermentazioni che subiscono.
Dortmunder o Export: Stile tipico della zona della Renania, si caratterizza per un gusto rotondo e meno amaro, dovuto alla tipicità dell’acqua di Dortmund utilizzata.
Dunkel o Schwarz: Lager tedesche scure prodotte in Sassonia e in Baviera, hanno un gusto tostato con note di frutta secca e cioccolato.
Kellerbier: Birra tedesca non filtrata, dal colore torbido, il gusto luppolato e la scarsa frizzantezza.
Oktoberfest o Marzen: Birra bavarese prodotta in primavera per essere consumata in occasione dell’Oktoberfest a Monaco, ha un colore ambrato chiaro e una forte struttura.
Rauchbier o Smoked Beer: Tipiche della zona di Bamberga, vengono prodotte con malti affumicati, hanno un colore ambrato, profumo aromatico e gusto persistente e secco.
Steinbier: “Birra di pietra” ottenuta gettando pietre calde nei tini in ebollizione, così da far caramellizzare il mosto sulla superficie delle pietre. Metodo tipico del Nord della Baviera che produce birre aromatiche e dal gusto affumicato.
Birre Lager americane
Ice Beer (USA e Canada): Vengono congelate così da eliminare la componente acquosa e aumentare il tasso alcolico. Si distinguono per il gusto deciso.
Strong Lager o Malt Liquor: Prodotte prevalentemente in USA con malti diversi, spesso di riso, si caratterizzano per una gradazione alcolica superiore che arriva ai 7°C.
Birre Lager francesi, ceche, giapponesi e austriache
Bière de Mars: Birre francesi prodotte nella stagione autunnale e lasciate maturare fino alla primavera. Si caratterizzano per il colore ambrato e una grande struttura.
Dry: Birre prodotte in Giappone con un prolungamento della fase di saccarificazione, così da renderle meno amare e più delicate.
Pils o Pilsner (Repubblica Ceca): Inventata nel 1842 da un birraio bavarese che usò il luppolo Saaz, molto forte, hanno gusto luppolato e amarognolo, secco, dal colore pallido e dalla schiuma abbondante.
Vienna: Originaria di Vienna, ha un colore ambrato, un gusto dolce e delicato con note di caramello.
Le birre lager non sono solo una delle bevande più popolari al mondo, ma rappresentano anche una testimonianza della maestria e della tradizione birraria. Dalla loro nascita in Baviera alla diffusione globale, le lager continuano ad evolversi, offrendo nuove esperienze sensoriali agli appassionati di birra di tutto il mondo. Per chi desidera approfondire ulteriormente, consigliamo di seguire dei corsi specifici con i mastri birrai, che offrono una formazione completa e dettagliata su ogni aspetto della produzione della birra.
