Crudo e cotto Chef Todaro
Ricetta · Antipasti
Il crudo e il cotto
A cura di Chef Cristina Todaro
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
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Quantità per 4 persone. I valori “q.b.” restano invariati.
Preparazione
- 1Pulire i carciofi togliendo le foglie più esterne, affilando il contorno; tagliarli a metà per eliminare eventuale barbetta interna. Strofinare completamente con del limone e mettere a bagno in acqua mentre si puliscono gli altri.
- 2Terminata l’operazione di mondatura, scolarli e tagliarli a fettine sottili per poi metterli in una ciotola con del limone olio sale pepe e menta fresca.
- 3Lasciar macerare un’oretta. Dopo aver lavato le cimette di broccoletti metterle a bollire in acqua salata 5-6 minuti; scolare e far raffreddare. Lavare le zucchine prendere un apposito utensile e fare degli spaghetti sfruttando soprattutto la parte esterna della zucchina. Condire con olio sale limone e pepe e lasciar macerare una mezz’oretta. Tagliare i fiori di zucca a metà senza eliminare il pistillo interno (lasciarne due crudi per la decorazione) e passarli velocemente in padella calda con un filo d’olio e tenere da parte. Fare la stessa cosa con alcune foglie dell’indivia, mentre la parte cruda la tagliamo a spicchi e la condiamo con olio e sale.
- 4Siete pronti per impiattare.
- 5Buon divertimento e buona primavera
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