L’autunno è alle porte e quest’aria frizzantina ci chiama proprio qualche piatto comfort, caldo ed accogliente nel sapore e nei colori. Pochissimi ingredienti per un piatto dal sapore intenso, umami e rotondo, come la pasta ammischiata con stracotto di moscardini e stracciata di bufala, preparata dalla Chef Cecilia Re del ristorante L’Horto dei Semplici
Pasta ammischiata con stracotto di moscardini e stracciata di bufala
Ricetta · Primi piatti
Pasta ammischiata con stracotto di moscardini e stracciata di bufala
A cura di Chef Cecilia Re
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
Spunta gli ingredienti già acquistati: la lista resta memorizzata su questo dispositivo.
Quantità per 4 persone. I valori “q.b.” restano invariati.
Preparazione
- 1Si comincia sempre organizzando il piano di lavoro in maniera efficiente, pulizia dei moscardini eviscerandone l’interno della testa, occhi e becco, sciacquarli bene sotto acqua corrente.
- 2Far rosolare in una casseruola larga dai bordi bassi abbondante olio due spicchi di aglio tritato, mezza cipolla ed una piccola carota, aggiungere un pizzico di peperoncino se gradito ed aggiungere i moscardini sezionati in tentacoli (poiché andrà servita con il cucchiaio i tagli dovranno essere bene o male tutti abbastanza piccoli da non mettere in difficoltà gli ospiti e voi stesse che la mangerete).
- 3Trascorsi 5 minuti di rosolatura sfumate con del vino rosso e lasciate evaporare, a quel punto uniamo la passata di pomodoro, aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere fino a che i moscardini non risulteranno talmente morbidi da sembrare brasati. Circa 30 minuti.
- 4A questo punto aggiungiamo acqua bollente a sufficienza per portare a cottura la pasta mista direttamente nel sugo preparato e portiamo avanti la cottura rispettandola, aggiungendo piccoli mestoli d’acqua man mano che occorre. Pasta al dente, spegnere il fuoco ed aggiungere basilico spezzettato, scorza di limone e filo d’olio a crudo, mantecare e servire dopo qualche minuto.
- 5Dopo aver impiattato completiamo con la nostra crema di stracciata.
