Antipasto della Vigilia
La chef Cristina Todaro celebra il Natale con piatti che intrecciano tradizione e innovazione. Tra questi, 'La Ghirlanda della Vigilia', un antipasto che unisce i sapori del mare e dell’inverno con zucca marinata, mazzancolle, alici fritte e polpo, arricchito da una maionese unica. Un’esperienza elegante e audace per iniziare la festa.
Antipasto della Vigilia
Antipasto della Vigilia
Ciociaria e Cucina Dicembre024
Antipasto della Vigilia
Ricetta · Antipasti
Antipasto della Vigilia
A cura di Chef Cristina Todaro
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
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Quantità per 4 persone. I valori “q.b.” restano invariati.
Preparazione
- 1Marinare la zucca: Tagliate la zucca a piacere, conditela con olio, aceto di mele, sale e pepe e lasciate marinare per almeno un’ora.
- 2Cuocere il polpo: Sciacquate i tentacoli di polpo sotto acqua corrente e cuoceteli in acqua bollente leggermente salata per 30-40 minuti, finché saranno teneri. Scolate, riducete l’acqua di cottura a metà e raffreddate in frigorifero.
- 3Preparare le alici: Eliminate testa e viscere, sciacquate e infarinate. Friggetele in olio caldo a 170°C.
- 4Pomodorini confit: Tagliate i pomodorini a metà, conditeli con olio, sale, zucchero e origano. Infornate a 160°C per 40-45 minuti.
- 5Baccalà e broccolo: Cuocete il baccalà in acqua bollente per 15 minuti, eliminate pelle e spine. Sbollentate i ciuffi di broccolo per 10 minuti, quindi raffreddateli.
- 6Mazzancolle: Saltatele in padella con un filo d’olio.
- 7Maionese di polpo: Emulsionate la riduzione di acqua di polpo con olio e succo di limone per ottenere una maionese leggera.
- 8Assemblare il piatto: Tagliate i tentacoli di polpo, disponete tutti gli ingredienti a formare una ghirlanda su un piatto da portata e condite con la maionese di polpo.
