Soffriggere in abbondante olio, l’aglio e la cipolla finemente tritati. Aggiungere i gambi di prezzemolo, i pomodorini tagliati a metà, salare e lasciar appassire. Aggiungere i funghi tagliati grossolanamente per la loro lunghezza in modo da mantenerne forma e consistenza, poiché è la principale caratteristica di questo fungo.

Rosolare il tutto per 3-4 minuti e soltanto alla fine aggiungere la riduzione del succo dei carapaci delle pannocchie.

Eliminare il carapace dalle pannocchie di mare molto delicatamente cercando di mantenere intatta la polpa, che risulta succosa e croccante, per poi metterla da parte condendola con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Tostiamo i gusci in una padella ben calda, che andremo a deglassare con un cucchiaio di brandy e dell’acqua. Filtriamo il succo ottenuto e andiamo ad insaporire il condimento.

Dopo aver preparato l’impasto all’uovo, facciamolo riposare per 30 minuti, iniziamo a stenderlo per ricavarne dei nidi di fettuccelle.

Cuociamo in acqua bollente salata per qualche minuto, scoliamo mantechiamo in padella con il sughetto ottenuto.

Impiattiamo e adagiamo le nostre polpe di pannocchie a cui aggiungeremo qualche zest di lime.