Polpo in doppia cottura

Preparazione

1. 1
   In un tegame alto aggiungere dell’acqua, sale ed il polpo, cuocere per circa 45 minuti.
2. 2
   Lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura.
3. 3
   Nel frattempo far bollire per pochissimi minuti le bietole, aggiungendo nell’acqua olio evo e sale. Una volta raggiunta la cottura buttarle nell’acqua fredda con ghiaccio.
4. 4
   Togliere il polpo dall’acqua tagliare solo i tentacoli e farli scottare con un po d’olio evo ed erbette aromatiche fresche.
5. 5
   Per la polvere far seccare in forno a 100 gradi le foglie asciutte di bietola e una volta secca passarla al setaccio per ricavare la polvere.
6. 6
   Impiattamento
7. 7
   In un piatto piano adagiare un po’ delle bietole, il polpo, i germogli di basilico e piselli , olio evo e fiocchi di sale di cervia. Finire con la polvere di bietola e del peperoncino