Vai al contenuto
mercoledì 11 novembre 2026 · 14:28
Ciociaria & Cucina Ciociaria & Cucina

Ricetta · Primi piatti

Fagottelli ripieni di ricotta ed erbe di montagna

Una ricetta di Giorgio Alessio Bracaglia dalla Locanda del Certosino di Collepardo: fagottelli ripieni di ricotta di pecora, pecorino ed erbe di montagna, conditi con burro di alpe...

Fagottelli ripieni di ricotta ed erbe di montagna

Una ricetta di Giorgio Alessio Bracaglia dalla Locanda del Certosino di Collepardo: fagottelli ripieni di ricotta di pecora, pecorino ed erbe di montagna, conditi con burro di alpeggio, timo e santoreggia.

Ricetta · Primi piatti

A cura di Chef Giorgio Alessio Bracaglia

Dosi
4 persone
Preparazione
35 min
Cottura
90 min
Totale
2 h 5 min

Ingredienti

Spunta gli ingredienti già acquistati: la lista resta memorizzata su questo dispositivo.

Quantità per 4 persone. I valori “q.b.” restano invariati.

Preparazione

  1. 1
    Preparare la pasta
  2. 2
    Disponete la semola e la farina su un piano di lavoro. Aggiungete i tuorli e impastate fino a ottenere un composto liscio e compatto.
  3. 3
    Avvolgete l’impasto e lasciatelo riposare prima di stenderlo sottile.
  4. 4
    Preparare il ripieno
  5. 5
    In una ciotola lavorate la ricotta di pecora con il pecorino, un pizzico di sale, una macinata di pepe e le erbe di montagna tritate finemente.
  6. 6
    Il ripieno dovrà risultare cremoso, profumato e abbastanza compatto da essere inserito nella pasta.
  7. 7
    Formare i fagottelli
  8. 8
    Stendete la pasta in sfoglie sottili. Distribuite piccole quantità di ripieno, richiudete la pasta e formate i fagottelli, sigillando bene i bordi.
  9. 9
    Cottura e condimento
  10. 10
    Cuocete i fagottelli in acqua bollente salata. Nel frattempo sciogliete il burro di alpeggio in padella con timo e santoreggia. Scolate e mantecate delicatamente nel burro aromatico.
  11. 11
    Disponi i fagottelli nei piatti. Completa con la scorza di limone fermentato tritata finissima — dona una nota acida e complessa che esalta il burro e la ricotta. Finisci con qualche fogliolina fresca di timo e santoreggia.
  12. 12
    Servi immediatamente.

Altre ricette dal Diario

Vedi tutti
Orecchiette con cime di rapa, alici e mollica croccante
Ricetta

Primi piatti

Orecchiette con cime di rapa, alici e mollica croccante

Le cime di rapa sono tra gli ortaggi più rappresentativi della stagione fredda. Il loro sapore leggermente amarognolo si abbina particolarmente bene a...

35 min 4 persone · dosi ricalcolabili