Tagliolini del Borgo

Preparazione

1. 1
   Preparare i pomodorini e le olive:
2. 2
   Tagliare a metà i pomodorini e condirli con sale, olio, pepe nero e zucchero di canna. Disporli su una placca.
3. 3
   Disporre le olive denocciolate su un’altra placca senza condimento.
4. 4
   Infornare entrambe le placche a 200°C per 20 minuti.
5. 5
   Spurgare i cannolicchi:
6. 6
   Mettere i cannolicchi a spurgare in acqua e sale per un'ora.
7. 7
   Cuocere i cannolicchi:
8. 8
   In un tegame, far soffriggere aglio, olio e peperoncino. Aggiungere i cannolicchi e cuocere per un minuto. Togliere dal fuoco per evitare che diventino gommosi.
9. 9
   Preparare la polvere di olive:
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    Frullare le olive raffreddate fino a ottenere una polvere fine.
11. 11
    Cucinare gli asparagi di mare:
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    In un tegame, soffriggere aglio e olio. Aggiungere l’acqua dei cannolicchi filtrata e gli asparagi di mare. Cuocere finché gli asparagi non sono teneri.
13. 13
    Cuocere la pasta:
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    Cuocere i tagliolini all’uovo al dente. Scolare e aggiungere al tegame con gli asparagi e l’acqua dei cannolicchi. Aggiungere la polpa dei cannolicchi e i pomodorini disidratati.
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    Completare il piatto:
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    Quando la pasta è ben amalgamata e ancora leggermente liquida, togliere dal fuoco e aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva. Impiattare.
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    Decorare e servire:
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    Decorare il piatto con la polvere di olive e un altro giro d’olio extravergine d’oliva.
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    Buon appetito!