Risotto alla Vignarola con guanciale e pecorino
In questo post ci immergiamo nei sapori della primavera romana con la ricetta del Risotto alla Vignarola con guanciale e pecorino. Questo risotto non è solo un piatto, ma un'ode alla stagione del rinnovo, incorporando ingredienti freschi come piselli, fave e carciofi, simboli del passaggio dall'inverno alla primavera. Il guanciale croccante e il pecorino romano, sapientemente utilizzati, arricchiscono il risotto, trasformandolo da semplice contorno a un piatto principale ricco e avvolgente. Perfetto per chi apprezza i sapori autentici della cucina romana, questo risotto è un equilibrato mix di tradizione e innovazione, ideale per celebrare la gioia delle prime giornate primaverili. Un piatto che promette di deliziare il palato e riscaldare il cuore di chi lo gusta.
Risotto all vignarola con guanciale e pecorino di Pamela Liccardo
Risotto alla Vignarola con guanciale e pecorino
La ricetta del Risotto alla Vignarola è un perfetto esempio di come la cucina tradizionale possa incontrare l'innovazione, mantenendo vivo il patrimonio gastronomico regionale e allo stesso tempo rispondendo alle moderne esigenze di gusto e presentazione. Situato nel cuore dell'arte culinaria romana, questo piatto è tanto un omaggio alla storia quanto una celebrazione della primavera.
Ricetta · Primi piatti
Risotto alla Vignarola con guanciale e pecorino
A cura di Food blogger Pamela Liccardo
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
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Quantità per 4 persone. I valori “q.b.” restano invariati.
Preparazione
- 1Pulizia e preparazione delle verdure:
- 2Sgranate fave e piselli, rimuovendo la pellicola che li riveste.
- 3Conservate metà dei baccelli per il brodo.
- 4Mondate i carciofi, tagliateli a metà, rimuovete la peluria interna e immergeteli in acqua acidulata con limone.
- 5Affettate i cipollotti, conservando la parte verde per il brodo.
- 6Lavate e tagliate la lattuga a strisce.
- 7Preparazione del brodo:
- 8Preparate un brodo con gli scarti vegetali. Portate a ebollizione e cuocete per circa 30 minuti.
- 9Cottura del risotto:
- 10In una padella ampia, soffriggete i cipollotti con olio, aggiungete i carciofi e, successivamente, il riso per tostarlo.
- 11Sfumate con il vino bianco.
- 12Aggiungete il brodo caldo man mano che il riso cuoce.
- 13Cottura del guanciale:
- 14In un'altra padella, cuocete il guanciale a cubetti fino a renderlo croccante.
- 15Completo della cottura:
- 16Aggiungete fave e piselli al risotto, coprite e fate cuocere per 10 minuti, aggiungendo brodo se necessario.
- 17Unite la lattuga e continuate la cottura fino alla cottura completa delle verdure.
- 18Fuori dal fuoco, aggiungete il burro e il pecorino, mantecando bene.
- 19Impiattamento
- 20Servite il risotto ben caldo, completando con guanciale croccante e qualche pisello e fava tenuti da parte.
- 21Buon appetito!
