La caprese: sinfonia di colori e sapori d'estate
CAPRESE DI POMODORI di Cristina Todaro
La caprese: sinfonia di colori e sapori d'estate
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La caprese: sinfonia di colori e sapori d'estate
L'estate, con la sua esplosione di colori vivaci e sapori intensi, è un invito irresistibile a celebrare la bellezza della nostra terra. Tra i suoi doni più preziosi, il pomodoro si erge come un simbolo indiscusso della cucina mediterranea, un frutto che racchiude in sé tutta la passione e il calore del sole italiano. La Caprese, un piatto semplice ma sublime, è l'emblema dell'eccellenza culinaria italiana, una sinfonia di sapori che evoca la tradizione e l'arte di saper valorizzare gli ingredienti freschi e locali.
Non è solo un piatto, ma un vero e proprio viaggio sensoriale, dove ogni morso racconta una storia di colori, profumi e sapori. Il rosso acceso dei pomodori San Marzano si fonde con il giallo dorato dei datterini, creando un contrasto cromatico che cattura immediatamente l'occhio, mentre la morbidezza delle ovoline di bufala e la freschezza del basilico fresco completano un quadro gustativo che riporta alla mente le calde serate estive passate all'ombra di un pergolato.
Ricetta · Secondi Piatti
La caprese: sinfonia di colori e sapori d'estate
A cura di Chef Cristina Todaro
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
Spunta gli ingredienti già acquistati: la lista resta memorizzata su questo dispositivo.
Quantità per 4 persone. I valori “q.b.” restano invariati.
Preparazione
- 1Preparazione delle salse:
- 2Prendi una decina di pomodorini gialli, tagliali a metà e frullali da crudi insieme a un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Ripeti lo stesso procedimento con i pomodorini rossi.
- 3Setaccia entrambe le salse per eliminare pellicine e semi, quindi tienile da parte per l’impiattamento.
- 4Preparazione dei San Marzano:
- 5Prendi i pomodori San Marzano, pratica un'incisione leggera sulla pelle e immergili in acqua bollente per circa 5 minuti.
- 6Togli i pomodori dall’acqua e spellali ancora caldi.
- 7Disponi le bucce dei pomodori su una teglia ricoperta con carta forno e inforna a 80°C per circa un’ora, fino a essiccazione.
- 8Una volta essiccate, frulla le bucce per ottenere una polvere di pomodoro, conservandone alcune intere per la decorazione finale.
- 9Concassé di pomodori:
- 10Con i pomodori sbollentati, esegui una concassé, tagliandoli a cubetti e eliminando i semi. Questa preparazione verrà utilizzata per l’impiattamento.
- 11Impiattamento:
- 12Al centro del piatto, versa un’alternanza di salsa di pomodorini gialli e rossi, creando un gioco di colori vivace.
- 13Posiziona al centro la mozzarellina di bufala, precedentemente scolata.
- 14Decora a piacimento utilizzando le bucce essiccate intere, la polvere di pomodoro, i pomodorini crudi gialli e rossi, la concassé di pomodori e le salse colorate.
- 15Finalizzazione:
- 16Completa il piatto con un filo d’olio extravergine di oliva, qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di pepe a piacere.
- 17Questo piatto racchiude l’essenza del Mediterraneo, esaltando la semplicità e la freschezza dei suoi ingredienti, per un’esperienza visiva e gustativa unica.
I prodotti utilizzati in questa ricetta provengono dal nostro territorio, come quelli del "Mercato Contadino Castelli Romani", per esaltare la qualità e il gusto dei nostri piatti.
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