fettuccine carciofi e guanciale
Fettuccine carciofi e guanciale alla ciociara
Una ricetta di stagione firmata da Paolo Spaziani del ristorante Al Pepe Rosa: fettuccine fresche con carciofi saltati in padella e guanciale croccante, secondo la tradizione ciociara. Verde e sapido, morbido e croccante — un piatto semplice ma di carattere, pronto a diventare un classico della primavera a tavola.
Fettuccine carciofi e guanciale alla ciociara
Ricetta · primi
Fettuccine carciofi e guanciale alla ciociara
A cura di Chef Paolo Spaziani
- Dosi
- 4 persone
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
Ingredienti
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Quantità per 4 persone. I valori “q.b.” restano invariati.
Preparazione
- 1Pulizia dei carciofi
- 2Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la parte fibrosa del gambo.
- 3Tagliarli a fettine sottili e immergerli in acqua e limone per evitare l’ossidazione.
- 4Il guanciale
- 5Tagliare il guanciale a listarelle o cubetti.
- 6Rosolarlo in padella a fuoco medio senza aggiungere grassi, fino a renderlo croccante e dorato.
- 7Toglierlo e tenerlo da parte, lasciando il suo fondo in padella.
- 8I carciofi
- 9Nella stessa padella, aggiungere un filo d’olio se necessario e lo spicchio d’aglio.
- 10Unire i carciofi scolati e saltarli a fuoco medio.
- 11Aggiungere poca acqua per accompagnare la cottura e renderli morbidi senza bruciarli.
- 12Regolare di sale e pepe.
- 13La pasta
- 14Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata.
- 15Scolarle al dente e trasferirle direttamente in padella con i carciofi.
- 16Saltare aggiungendo acqua di cottura per creare una leggera emulsione.
- 17Mantecatura finale
- 18Aggiungere il guanciale croccante e il prezzemolo tritato.
- 19Saltare rapidamente per amalgamare.
- 20Servire subito, con una macinata di pepe nero.
Il dettaglio che fa la differenza
Il guanciale non è solo croccantezza.
È struttura.
I carciofi non sono contorno.
Sono stagione.
