Tag: Fermentazione

Dalla Locanda del Certosino di Collepardo, Giorgio Alessio Bracaglia racconta due ricette tra montagna, tradizione e fermentazione: i fagottelli ripieni di ricotta ed erbe di montagna e il limone fermentato.

Il limone fermentato secondo Giorgio Alessio Bracaglia: una preparazione con limoni non trattati, acqua e sale, ideale per burri aromatici, vinaigrette, salse, oli profumati e piatti contemporanei.

Domenica 14 giugno a Lastra a Signa, vicino Firenze, il Festival Bucolico della Fermentazione porta in campo market, workshop, degustazioni, libri, talk, food agricolo e il lavoro culturale di Ferment’Action, fondato da Marie Joveneau.

Con “La cultura si beve”, Marie Joveneau apre una riflessione sulla fermentazione come linguaggio del nostro tempo. Dal vino naturale alla kombucha artigianale, ogni bicchiere diventa scelta, identità, territorio e cultura viva.

Marie Joveneau racconta le tre vie della fermentazione, mettendo a confronto fermentazione spontanea, starter non standardizzati e colture standardizzate. Un testo che va oltre la tecnica e riflette su natura, sicurezza, biodiversità e visione del mondo.

Il numero di Ciociaria & Cucina marzo 2026 attraversa la Pasqua con uno sguardo consapevole, tra ricette degli chef, Geografia del Fare, fermentazione, arte e nuove rubriche culturali. Un magazine che unisce territorio, identità e cucina contemporanea.

Un’inchiesta sul lato nascosto del cibo moderno: Big Food e Big Drink dominano il 7,5% del PIL mondiale e producono l’89% di alimenti ultraprocessati. L’articolo invita a riflettere sul prezzo della convenienza e a riscoprire la cucina di casa, la qualità delle materie prime, i mercati locali e la fermentazione come atti quotidiani di libertà e consapevolezza.

Scopri come creare il tuo Ginger Bug a casa: una coltura viva, fermentata e frizzante a base di zenzero e zucchero, ideale per preparare bevande naturali come la ginger beer. Ricetta passo-passo di Marie Joveneau.

Scopri come preparare in casa lo yogurt con latte fresco e fermenti vivi, senza zuccheri né conservanti, e sperimenta la versione con kefir, ancora più ricca di fermenti probiotici. Una guida semplice e sicura per portare in tavola salute e genuinità.

Kimchi: patrimonio culturale coreano Kimchi: patrimonio culturale coreano Il kimchi è molto più di un semplice alimento e la sua preparazione fa parte di una tradizione culturale profondamente radicata. Ogni autunno, durante il Kimjang, un evento comunitario coreano, le famiglie si riuniscono per preparare grandi quantità di kimchi da conservare per l’inverno. Questo rito collettivo, […]

Esprimere il terroir grazie alla fermentazione Ciociaria&cucina Excellence Novembre024 Esprimere il terroir grazie alla fermentazione Il terroir racconta l’identità di un territorio attraverso un’interazione complessa di molteplici fattori naturali e culturali che conferiscono a ogni prodotto un carattere distintivo profondamente ancorato al suo luogo d’origine. La fermentazione esprime l’anima di questo territorio poiché come sottolinea […]

Fermentazione: intreccio tra coltura, cultura e ciclicità Fermentazione: intreccio tra coltura, cultura e ciclicità Nei numeri precedenti, abbiamo esplorato come la fermentazione non rappresenti solo una tecnica di sopravvivenza nelle varie epoche della storia umana, ma anche un processo in grado di plasmare e preservare patrimoni culturali materiali (come cantine, birrifici storici, recipienti di fermentazione) […]

Coltura e Cultura, il potere di un cambiamento di lettera Coltura e Cultura, il potere di un cambiamento di lettera Nei numeri precedenti, abbiamo esplorato la fermentazione come un atto rivoluzionario dal punto di vista culturale. In questo articolo, desidero fare un passo indietro per approfondire le origini del termine cultura. Una delle scoperte più […]

Fermentazione, un invito a ripensare il tempo Fermentazione, un invito a ripensare il tempo La nostra percezione del tempo è profondamente influenzata dalla cultura e cambia in modo significativo a seconda delle epoche, del territorio, dei sistemi educativi, dei modelli sociali. Infatti, ogni società sviluppa una propria percezione del tempo, plasmata da tradizioni, valori, abitudini […]

Fermentazione, rivoluzione culturale Fermentazione, rivoluzione culturale La fermentazione viene spesso definita in modo incompleto, riducendola ad una tecnica senza prendere in considerazione la sua componente immateriale ovvero la sua dimensione culturale. Spesso, infatti, si scorda che questa stessa tecnica di trasformazione e conservazione degli alimenti ha avuto un ruolo cruciale non solo nell’evoluzione e sopravvivenza […]