Tag: Cucina tradizionale
Ogni Pasqua torna la Pizza Remenata di Federica Verdecchia, dolce simbolo di Guarcino e della tradizione ciociara, riproposto da Ciociaria & Cucina.
Lo stinco di maiale al vino rosso è un secondo piatto ricco e strutturato, ideale per la Pasqua. Stella del Morrone propone una preparazione lenta e profonda, valorizzata dalla qualità della carne de La Car di Patrica.
La guancia di manzo fritta proposta da Stella del Morrone è una ricetta che parte dalla cottura lenta e arriva a una frittura croccante e precisa. Un piatto intenso, tecnico e sorprendente, dove la materia prima resta protagonista.
Il Pangiallo Patricano è il dolce storico che la famiglia Pellegrini prepara ogni anno per le Feste. Una ricetta dalle origini antiche, ricchissima di frutta secca, agrumi e cioccolato, ora resa ancora più elegante dalla glassa al fondente che avvolge i quattro panetti tradizionali. Un classico natalizio rivisitato con cura, perfetto per portare in tavola profumi di storia e calore familiare.
Un piatto che racconta l’autunno con profumi intensi e sapori autentici. Il cappello del prete stufato di Stella del Morrone, preparato con la migliore carne della Macelleria Norcineria La Car di Patrica, è una ricetta che scalda il cuore e celebra la cucina lenta e genuina della tradizione ciociara.
Il Filetto al Pepe Verde del Ristorante Il Vicolo di Atina è un grande classico che in autunno ritrova tutta la sua eleganza. La tenerezza della carne si unisce al profumo del brandy e alla cremosità del fondo bruno di manzo, per una salsa vellutata e intensa. Un secondo piatto che racconta calore, raffinatezza e gusto senza tempo.
I Tonnarelli al pesto di pistacchi del Vicolo di Atina sono il piatto perfetto per salutare l’estate e accogliere l’autunno. Pasta fresca fatta a mano, pesto vellutato con basilico, pistacchi e Parmigiano: una ricetta elegante e sorprendentemente facile da ricreare a casa.
La porchetta di pollo è la variante leggera e saporita della tradizione ciociara. Giovanni Fedeli e Stella del Morrone della Norcineria La Car spiegano come prepararla in casa con l’aiuto della propria macelleria di fiducia. Un piatto autentico, che unisce i profumi delle erbe aromatiche alla convivialità delle feste di paese.
Il porcino è il re dell’autunno al ristorante Dal Patricano. Emiliano Pellegrini racconta la magia di questo fungo e l’abbraccio con la carne locale, tra profumi di bosco, brace e convivialità.
Trasforma le bucce d’anguria in una marmellata antispreco dal gusto sorprendente. Una ricetta estiva sostenibile e ricca di dolcezza.
Un omaggio alla Carbonara, simbolo autentico della cucina italiana. Dalle origini leggendarie alle tecniche perfette, passando per la reinterpretazione: scopri come questo piatto incarna identità, rigore e passione nel cuore della Ciociaria.
Scopri la ricetta della Pizza Cas’ e Ova di Nonna Anna, proposta dallo chef Fausto Ferrante. Una pizza rustica pasquale con formaggi e uova, da gustare fredda secondo la tradizione contadina.
Le frappe e le castagnole sono i dolci simbolo del Carnevale, amati in tutta Italia e legati a tradizioni antiche. Le frappe, croccanti e friabili, derivano dalle frictilia romane, mentre le castagnole, soffici e profumate, hanno radici nel XVIII secolo. In Ciociaria, questi dolci sono protagonisti delle tavole festive, tramandati di generazione in generazione. Scopri la loro storia e prova a prepararli per portare in tavola tutto il sapore del Carnevale!
Le costine di maiale con salsa al miele e agrumi sono un piatto perfetto per celebrare il Carnevale, simbolo di abbondanza e convivialità. La carne, cotta lentamente, diventa succulenta e avvolgente grazie a una salsa che unisce la dolcezza del miele alla freschezza degli agrumi. La paprika, la senape di Digione e l’aceto di mele donano profondità al sapore, creando un equilibrio perfetto tra dolce e speziato. Le costine di eccellente qualità provengono dalla norcineria LA CAR, punto di riferimento nel settore per la lavorazione della carne.
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