Fini fini di farro al pomodoro arrosto e ricotta salata alle erbe di montagna

Preparazione

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   Preparare i fini fini
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   Impastate la semola e la farina di farro con il tuorlo e l’uovo intero fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
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   Lasciate riposare l’impasto, poi stendete la sfoglia e ricavate dei fini fini molto sottili.
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   Preparare la ricotta salata alle erbe
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   Fate sgocciolare molto bene la ricotta fresca di pecora.
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   Salatela, aggiungete le erbe di montagna e sistematela in un coppapasta.
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   Lasciatela asciugare in essiccatore per 48 ore, fino a ottenere una consistenza più compatta e saporita.
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   Preparare la salsa di pomodoro arrosto
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   Tagliate grossolanamente i tre tipi di pomodoro.
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    Conditeli con sale, basilico e olio extravergine d’oliva, poi disponeteli su una teglia.
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    Coprite con carta forno, praticando qualche piccolo foro, e cuocete in forno ventilato a 180-190 °C per circa 1 ora, fino a quando i pomodori avranno perso buona parte della loro acqua e saranno leggermente arrostiti.
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    Passate i pomodori fino a ottenere una salsa liscia. Se necessario, fatela restringere brevemente.
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    Cottura e mantecatura
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    Cuocete i fini fini in abbondante acqua salata.
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    Scolateli molto al dente e terminate la cottura direttamente nella salsa di pomodoro arrosto, aggiungendo poca acqua di cottura.
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    Mantecate con olio extravergine d’oliva.
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    Servite completando il piatto con la ricotta salata alle erbe di montagna.