Se non trovate la farina di arachidi, potete ottenerla frullando finemente delle arachidi non salate. Lo stesso vale per la farina di mandorle: utilizzate mandorle con la buccia e tritatele fino a ottenere una consistenza fine.

Mescolate la farina di arachidi e quella di mandorle con il cacao amaro e un pizzico di sale.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria oppure nel microonde, procedendo per pochi secondi alla volta. Lasciatelo intiepidire, quindi unite i tuorli e amalgamate con una spatola.

In una ciotola lavorate il burro morbido con 150 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate il cioccolato con i tuorli e successivamente il caffè solubile sciolto nell'acqua calda.

Aggiungete le farine di frutta secca mescolate con il cacao.

A parte iniziate a montare gli albumi. Quando saranno diventati schiumosi, versate gradualmente i restanti 50 g di zucchero e continuate a montare fino a ottenere una meringa lucida.

Incorporatela al composto poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Rivestite una teglia rettangolare con carta d'alluminio, versate l'impasto e livellatelo. Cuocete in forno preriscaldato a 175 °C per circa 25 minuti.

Lasciate raffreddare completamente la torta prima di capovolgerla. Per evitare che si sbricioli, il consiglio della stessa Pasticceria Gollini è di lasciarla avvolta nell'alluminio e tagliarla capovolta, utilizzando un coltello dentellato.