Tepache di ananas: come preparare la bevanda fermentata messicana
Il tepache è una bevanda fermentata messicana tradizionale, fresca e leggermente alcolica (generalmente 1–2%, quindi molto leggera). Nasce come bevanda popolare di recupero: si prepara infatti con la buccia e il torsolo dell’ananas, zucchero (in Messico usano la piloncillo, una sorta di zucchero di canna grezzo pressato) e acqua. La fermentazione spontanea avviene grazie ai lieviti e ai batteri naturalmente presenti sulla buccia del frutto.
Ingredienti
- Bucce e torsolo di 1 ananas maturo ben lavato, ma non sbucciato troppo a fondo
- 1 litro d’acqua meglio non clorata
- 100–150 g di zucchero di canna dipende da quanto lo vuoi dolce/leggero
- Spezie a piacere: bastoncino di cannella qualche chiodo di garofano, zenzero fresco (opzionale)
Istruzioni
- Pulisci l’ananas: lava bene la buccia, taglia via il ciuffo e la base dura. Usa le bucce e il torsolo (puoi anche aggiungere un po’ di polpa se vuoi più dolcezza).
- Prepara il fermentato: in un contenitore di vetro capiente (tipo barattolo da 2 litri o brocca), metti le bucce e il torsolo, aggiungi zucchero e acqua. Mescola bene finché lo zucchero si scioglie.
- Aggiungi le spezie: la cannella è quella più tradizionale.
- Copri con un panno pulito (mai chiuso ermeticamente) e lascia fermentare a temperatura ambiente, lontano dalla luce diretta.
- Fermentazione: dura da 24 a 72 ore, dipende dalla temperatura e dal gusto che cerchi.
- Dopo 24 ore: sarà dolce e poco frizzante.
- Dopo 48 ore: più acido e leggermente alcolico.
- Dopo 72 ore: frizzante, ma rischia di diventare troppo acetico.
- Filtra e conserva: filtra il liquido, imbottiglia e conserva in frigo. Va bevuto entro pochi giorni.
Note
Otterrai una bevanda:
fresca e leggermente frizzante grazie alla fermentazione spontanea;
con una nota dolce-acidula che ricorda una limonata tropicale;
poco alcolica (simile a una birra molto leggera).
Curiosità:
il tepache in Messico si beve spesso freddissimo, a volte mescolato con un po’ di birra chiara per renderlo più “forte”.
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