• Lessare le patate e non appena cotte scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Nel frattempo cuocere la zucca in forno mezz’ora con olio sale pepe e rosmarino. Frullare con minipimer e tenere da parte.
• In acqua bollente salata, far cuocere velocemente i piselli (5-6 minuti), scolare e far raffreddare. Lasciarne una manciata interi e frullare gli altri per poi passarli al setaccio. Nella stessa acqua far sbollentare 5-6 minuti le cimette di broccolo precedentemente lavato. Scolare e ripassare velocemente in padella con un filo di olio.
• Tagliare a cubettini le carote e dopo averle sbucciate spadellarle con dell’olio.
• Lessare e salare gli spinaci, scolarli e strizzarli bene.
• Tagliare a listarelle il radicchio e saltarlo in padella con dell’olio extravergine, del porro e poco sale. Cuocere 5-6 minuti e spegnere (ci occorrerà per l’impiattamento).
• Dividere le patate schiacciate in tre parti:
• alla prima aggiungere il 20% di farina, un pizzico di sale e la curcuma, all’altra il 30% di farina e 150g di zucca frullata e all’ultima 30% di farina e gli spinaci tagliati. Sbattere un uovo e suddividerlo nei tre impasti.
• Impastare velocemente le tre preparazioni (cercando se possibile di non aggiungere altra farina). Formare dei filoncini sottili per ricavarne gli gnocchi della grandezza desiderata.
• Lessare gli gnocchi, appena saliranno a galla scolarli e ripassarli in padella con due noci di burro, i pisellini interi e le carotine.

Impiattamento

• Riscaldare la crema di piselli e utilizzarla come base, integrare gli gnocchi tricolore, le altre verdurine già cotte e la crema di zucca lasciata da parte.