Fili di seppia al mandarancio su crema di finocchio
Durante il Natale, tra le meraviglie visive delle tavole sontuosamente imbandite, spiccano piatti che riescono a stimolare l'appetito solo con il loro aspetto. Al Nord Italia, il Natale è sinonimo di shopping, mentre al Centro e al Sud diventa un'occasione unica per deliziare il palato con prelibatezze culinarie. I mercati si riempiono di prodotti imprescindibili per la festa. In questa ricetta, ho pensato alla tradizione della Vigilia, dedicata al pesce, e ho abbinato le seppie con il mandarancio, un frutto che, insieme ai mandarini, non può mancare durante le festività, e il finocchio, un ortaggio tipico delle insalate invernali. Buon Appetito!"
"La cucina è un atto d'amore. Quando cuciniamo, trasmettiamo il nostro affetto attraverso il cibo." – C&C
Ingredienti
- 2 seppie da 300g
- 2 finocchi teneri con barbetta
- 4-5 mandaranci senza semi
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva per l'emulsione
- aglio
- olio extravergine
- sale
- pepe
Istruzioni
- Tagliare due mandaranci a metà, con tutta la buccia, e spremere il succo in un boccale utilizzando uno spremiagrumi. Aggiungere a filo l'olio extravergine e un pizzico di sale. Con un frullatore ad immersione, creare un'emulsione da utilizzare successivamente.
- Mondare i finocchi, mantenendo da parte la barbetta per l'impiattamento. Tagliare finemente mezzo finocchio, condire con un filo d'olio e poco sale, tenendo da parte (sarà la base dell'impiattamento).
- Con il restante finocchio, preparare una crema: tagliare i finocchi a cubetti, inserirli in un piccolo frullatore con olio extravergine, sale e pepe. Frullare fino a ottenere un composto cremoso, passandolo attraverso un setaccio per eliminare le fibre e ottenere una crema liscia.
- Preparare gli altri due mandaranci per l'impiattamento: togliere la buccia e le pellicine degli spicchi, tagliarli in piccoli pezzi.
- Tagliare le seppie ottenendo fili abbastanza sottili. In una padella antiaderente, far scaldare dell'olio con uno spicchio d'aglio e saltare velocemente i fili di seppia con poco sale e pepe.
- Pronti ad impiattare: alla base, la crema di finocchio con le barbette e i finocchi tagliati sottili, aggiungere le seppie e condire con l'emulsione al mandarino.
- Buon appetito e buon Natale!
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