Filetti di triglia in padella con limone e timo
Le triglie sono tra i pesci più apprezzati per il sapore deciso e la delicatezza delle carni. Nel periodo autunnale possono essere una scelta interessante al banco del pescato, verificandone sempre provenienza e disponibilità.
Per valorizzarle abbiamo scelto una preparazione molto semplice: pochi minuti in padella, olio extravergine d'oliva, limone e timo fresco. Il risultato è un secondo piatto leggero, profumato e adatto anche a una cena organizzata all'ultimo momento.
Il segreto è rispettare i tempi di cottura: i filetti di triglia sono delicati e bastano pochi minuti per portarli a tavola.
Equipment
- 600 g di filetti di triglia già puliti e diliscati
- 30 g di olio extravergine d'oliva
- 30 ml di succo di limone fresco
- 1 spicchio d'aglio
- 2-3 rametti di timo fresco
- Sale q.b.
- Pepe nero a piacere
Ingredienti
- 600 g di filetti di triglia già puliti e diliscati
- 30 g di olio extravergine d'oliva
- 30 ml di succo di limone fresco
- 1 spicchio d'aglio
- 2-3 rametti di timo fresco
- Sale
- Pepe nero a piacere
Istruzioni
- Controllate accuratamente i filetti di triglia, eliminando eventuali spine residue con una pinzetta da cucina. Asciugateli delicatamente con carta assorbente.
- Scaldate l'olio extravergine in una padella antiaderente abbastanza larga da contenere i filetti senza sovrapporli.
- Aggiungete lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato e un rametto di timo. Lasciate insaporire l'olio a fuoco moderato per circa un minuto, evitando di bruciare l'aglio.
- Disponete i filetti dalla parte della pelle e cuoceteli per circa 3-4 minuti, senza spostarli continuamente.
- Girateli delicatamente con una spatola e proseguite la cottura per altri 1-2 minuti. I tempi possono variare leggermente secondo lo spessore.
- Eliminate l'aglio, aggiungete il succo di limone negli ultimi istanti di cottura e regolate di sale e pepe.
- Trasferite i filetti nei piatti, distribuite il fondo di cottura e completate con qualche fogliolina di timo fresco.
- Il consiglio di Ciociaria & Cucina: per accompagnarle bastano finocchi al forno o un contorno di verdure di stagione.