Bruschetta di pane in panzanella con stracciatella e pomodoro confit
Una bruschetta estiva con la cremosità della stracciatella di bufala Nonna Pitta, i datterini confit e il basilico fresco.
Può essere servita come antipasto, ma anche come piatto unico leggero nelle giornate più calde.
Ingredienti
- Per la bruschetta
- 200 g di pane casareccio raffermo Forno Baldassarra di Veroli
- Per la bagna del pane
- 400 g di pomodori maturi
- 100 g di cipolla rossa
- 30 g di aceto di vino
- 3 g di sale fino
- Pepe macinato al momento
- Per completare il piatto
- 200 g di stracciatella fresca di bufala Nonna Pitta
- 20 datterini confit
- 20 foglioline di basilico fresco
- Olio al basilico
- Pepe macinato fresco
Istruzioni
- Tagliate il pane a fette spesse circa 4 cm e grigliatelo su entrambi i lati. Tenetelo da parte.
- Preparate la bagna tagliando grossolanamente i pomodori maturi e la cipolla rossa. Trasferite tutto in una brocca, aggiungete l’aceto, il sale e un pizzico di pepe, quindi frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versate il composto in una pentola e, appena raggiunge il bollore, lasciate cuocere per circa 5 minuti. Filtrate il tutto e conservate solo il liquido ottenuto.
- Disponete il pane grigliato in un recipiente basso e versate sopra la bagna ancora calda. Lasciate il pane in ammollo in frigorifero per circa 10 minuti.
- Impiattamento
- Con l’aiuto di una spatola, prelevate delicatamente il pane e sistematelo sul piatto da portata. Completate la superficie con la stracciatella fresca, i datterini confit e qualche fogliolina di basilico.
- Terminate con un filo di olio al basilico e una macinata di pepe fresco.
- Servite freddo.
Note
Per la preparazione dell’olio al basilico e dei datterini confit, potete consultare le ricette di Ala Balabyshkina pubblicate nelle uscite precedenti del magazine.
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