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Broccolo con cuore di bufala: Un rinascimento gastronomico post-festività

Broccolo con cuore di bufala

Chef Cristina Todaro
Un saporito detox post-festività Nel rientro dalla stagione delle festività, spesso sentiamo il bisogno di ricette più leggere e salutari, senza rinunciare al gusto. Questo piatto è l'ideale per un detox ricco di sapori e benessere. Una combinazione di ingredienti freschi e nutrienti, ideale per purificare il corpo e deliziare il palato dopo i grandi pasti festivi. Cit. Cucinare è come amare: bisogna farlo senza paura o il risultato non sarà mai quello sperato. C&C
Portata antipasto, primo
Cucina cucina vegetariana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 1,5 kg broccolo barese
  • 200 g ricotta di bufala
  • 200 g zucca già pulita
  • rosmarino fresco
  • acciughe sott’olio
  • 50 g parmigiano invecchiato 30 mesi
  • aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • mandorle a lamelle
  • semi di sesamo e lino

Istruzioni
 

  • Preparazione dei broccoli
  • Pulire i broccoli rimuovendo la parte esterna del gambo. Lavare e bollire in acqua leggermente salata per 15-20 minuti. Scolare, tenendo da parte alcune cimette per la decorazione. Frullare i gambi con un po’ di olio, ottenendo una crema densa per la guarnizione.
  • Cottura della zucca
  • Tagliare la zucca a cubetti, condirla con olio, sale e rosmarino, e cuocerla in forno a 180°C per 20 minuti.
  • Preparazione dei broccoli in padella
  • Saltare i broccoli in padella con olio, aglio in camicia e filetti di acciuga fino al loro completo scioglimento.
  • Crema di ricotta
  • Mescolare la ricotta di bufala con il parmigiano, riservandone un po' per la guarnizione.
  • Crema di zucca
  • Frullare la zucca cotta aggiungendo un filo d’olio.
  • Assemblaggio del piatto
  • Utilizzare un coppapasta per stratificare i broccoli, la crema di ricotta e nuovamente i broccoli. Completare con parmigiano, semi, cimette di broccolo e quenelle di crema di gambo. Accanto, disporre la crema di zucca e decorare con mandorle tagliate.
  • Impiattamento
  • Rimuovere il coppapasta e servire.
  • Buon Detox!
Keyword Cucina vegetariana, detox
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