Pastificio degli Svevi

Pastificio degli Svevi

Tradizione, tecnologia e grani antichi per una pasta d’eccellenza

Il Pastificio degli Svevi rappresenta l’incontro perfetto tra innovazione tecnologica e cultura del grano italiano.
Con sede nel cuore della Ciociaria, produce pasta artigianale di alta qualità utilizzando solo grani pregiati come Senatore Cappelli, Monococco e Saragolla, macchinari di ultima generazione e processi produttivi che riprendono le antiche tecniche di essiccazione di Gragnano.

Tecnologia e metodo: l’arte moderna della pasta

Pressa per estrusione sottovuoto: cuore tecnologico del pastificio. Questo sistema elimina completamente l’aria durante la lavorazione, ottenendo un impasto compatto, elastico e dal colore naturale, capace di mantenere perfettamente la forma del formato.

Trabatto: una prima asciugatura immediata che preserva la struttura della pasta dopo l’estrusione, favorendo una consistenza perfetta e una cottura uniforme.

Essiccatoi a controllo elettronico: l’essiccazione avviene in ambienti controllati, che riproducono il microclima di Gragnano, garantendo una pasta asciutta lentamente e naturalmente, per una tenuta e una digeribilità eccezionali.

I grani del Pastificio degli Svevi

Senatore Cappelli – Antico grano duro italiano selezionato nel 1915, ricco di proteine, vitamine e minerali. Povero di zuccheri e con basso indice glicemico, è perfetto per chi ama la pasta genuina e altamente digeribile.

Monococco (piccolo farro) – Tra i cereali più antichi al mondo, con un contenuto proteico superiore alla media (15–18%) e ottime proprietà nutrizionali. Offre un sapore rustico e aromatico, con eccellente tenuta in cottura.

Saragolla – Grano antico dalla spiga dorata, ricco di fibre, selenio e betacarotene. Povero di glutine e altamente digeribile, è una scelta consigliata dai nutrizionisti per chi desidera un’alimentazione equilibrata e naturale.

Filosofia produttiva

Il Pastificio degli Svevi crede nella pasta come patrimonio culturale: ogni formato è frutto di ricerca, rispetto per la materia prima e cura artigianale.
L’azienda valorizza la filiera corta e le varietà di grano italiano, mantenendo standard qualitativi elevati e un controllo costante su ogni fase del processo.

📍 Info

Sede: Via Calzatora, 92 - Anagni FR
Specialità: Pasta artigianale da grani antichi (Senatore Cappelli, Monococco, Saragolla)
Metodo: Estrusione sottovuoto, essiccazione lenta, tecnologie a controllo elettronico
Fondatore: Corrado Bruno
Contatti: 349 456 0713
Ideale per: Chi ama la pasta autentica, fatta con grani antichi e processi naturali

Assapora il gusto vero della pasta artigianale.
Con i grani antichi e le tecniche moderne del Pastificio degli Svevi, ogni formato diventa un viaggio tra tradizione, qualità e innovazione — l’essenza della buona tavola italiana.