Zuppa speziata di lenticchie rosse, patate, zucca e cocco
Un piatto che dimostra come, anche nei mesi più freddi, la cucina vegetale sappia essere calda, generosa e sorprendentemente appagante.
Ingredienti
- 250 g di lenticchie rosse decorticate
- 3/4 patate piccole
- 200 g di zucca pulita
- 200 ml di latte di cocco
- Brodo vegetale caldo
- 1 scalogno
- 1 pezzetto di zenzero fresco 2 fettine
- ½ peperoncino rosso facoltativo
- Curcuma e curry
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Prezzemolo fresco
Istruzioni
- Pelare le patate, tagliarle a cubetti e sciacquarle sotto acqua corrente. Tagliare anche la zucca a cubetti regolari.
- In una casseruola (meglio se di coccio), scaldare l’olio extravergine di oliva e rosolare dolcemente lo scalogno affettato.
- Aggiungere lo zenzero, il peperoncino e le spezie, lasciando sprigionare i profumi per pochi istanti.
- Unire patate e zucca, farle insaporire a fuoco vivace per qualche minuto, poi abbassare la fiamma e coprire con brodo vegetale caldo.
- Dopo circa 10 minuti di cottura, aggiungere le lenticchie rosse ben sciacquate e il latte di cocco.
- Proseguire la cottura per altri 10 minuti, finché le lenticchie risultano morbide ma ancora integre.
- Regolare di sale, spegnere il fuoco e completare con prezzemolo fresco tritato.
- Servire calda, con un filo d’olio a crudo.
Tried this recipe?Let us know how it was!