Zuppa fredda di legumi con pomodorini, farro e basilico
È il tipo di cucina che rispetta la terra, i tempi e la stagionalità, proprio come ci insegna la tradizione ciociara: senza sprechi, con creatività e buon senso.
Ingredienti
- 200 g di legumi cotti ceci, lenticchie o fagioli cannellini
- 120 g di farro perlato già lessato
- 10 pomodorini ciliegino
- 1 cipollotto fresco
- Basilico e prezzemolo freschi
- Olio EVO
- Sale e pepe
- Acqua fredda o brodo vegetale leggero
Istruzioni
- Taglia i pomodorini a metà e affetta finemente il cipollotto.
- In una ciotola capiente unisci i legumi, il farro e le verdure.
- Aggiungi un filo d’olio, sale, pepe e trita le erbe fresche.
- Allunga con poca acqua fredda o brodo vegetale fino a ottenere la consistenza di una zuppa densa ma fluida.
- Lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.
Note
Consiglio: accompagnala con crostini di pane raffermo o un filo di olio aromatizzato al limone per un tocco in più.
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