Preparare la pasta choux

In una pentola capiente, portare a bollore 500 ml di acqua con il burro e il sale.

Quando il burro si sarà completamente sciolto, versare la farina in un solo colpo e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno.

Continuare a girare sul fuoco finché l’impasto si compatta e si stacca dalle pareti della pentola.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Incorporare le uova

Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene prima di aggiungere la successiva.

Ottenuto un composto liscio e omogeneo, trasferirlo in una sac à poche con bocchetta a stella.

Formare e cuocere le zeppole

Foderare una teglia con carta forno.

Dressare le ciambelle di impasto del diametro di 10 cm, lasciando un foro centrale ben definito.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 18-20 minuti, finché saranno gonfie e dorate.

Preparare la crema pasticcera

Scaldare il latte con la bacca di vaniglia e la buccia di limone.

In una ciotola, sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero, quindi aggiungere la farina o l’amido setacciato.

Versare a filo il latte caldo, mescolando continuamente.

Rimettere sul fuoco e cuocere fino a ottenere una crema densa e vellutata.

Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.

Farcire e decorare

Praticare due piccoli fori alla base di ogni zeppola o tagliare a metà per rendere tutto più semplice.

Con la sac à poche, farcire l’interno con crema pasticcera e marmellata di visciole.

Decorare la superficie con un ciuffo di crema pasticcera e completare con delle amarene semi-candite.

Le Zeppole di San Giuseppe sono pronte per essere servite e gustate, celebrando con dolcezza la Festa del Papà!