Preleva le scorze di arancia e limone evitando la parte bianca, quindi grattugiale finemente.

In una ciotola, emulsiona l’olio extravergine con lo zucchero fino a ottenere un composto fluido e leggermente denso. Unisci il succo d’arancia filtrato e le scorze, mescolando fino a completa integrazione.

Setaccia farina 00, farina di mandorle, lievito e sale. Incorpora le polveri al composto liquido in più riprese, lavorando con una spatola o frusta a mano fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e privo di grumi, senza sviluppare eccessivamente la maglia glutinica.

Versa in uno stampo da 22 cm precedentemente oliato e leggermente infarinato. Livella la superficie.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 40–45 minuti. Verifica la cottura con uno stecchino: dovrà uscire asciutto.

Sforna e lascia raffreddare completamente su griglia per evitare condensa alla base.

Al momento del servizio, completa con fettine sottili di agrumi freschi e mandorle leggermente tostate, oppure con una spolverata leggera di zucchero a velo.