Preparare la pasta frolla all’olio d’oliva:

In una ciotola, mescola la farina con un pizzico di sale. Aggiungi l’olio d’oliva e, poco alla volta, l’acqua fredda, impastando fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per 20 minuti.

Preparare il ripieno:

In una padella, scalda un filo d’olio e fai appassire la cipolla rossa. Aggiungi il cavolo rosso affettato, l’aceto di mele e lo zucchero di canna. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cavolo diventa morbido e caramellato. Aggiusta di sale e pepe, poi lascia raffreddare.

Assemblare la torta:

Preriscalda il forno a 180°C. Stendi la pasta frolla su una superficie infarinata e adagiala in una tortiera rivestita di carta da forno. Bucherella il fondo con una forchetta.

In una ciotola, sbatti le uova con la panna e un pizzico di sale e pepe. Distribuisci il cavolo rosso caramellato sulla base di pasta, aggiungi il gorgonzola a pezzetti e versa il composto di uova e panna.

Cuocere:

Inforna la torta salata a 180°C per 30-35 minuti, o finché la superficie non risulterà dorata e il ripieno ben compatto.

Servire:

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