Tonnarelli all’uovo con funghi porcini, guanciale e caciocavallo affumicato
Un piatto che unisce la forza del bosco e la dolcezza della tradizione.
I tonnarelli all’uovo incontrano i funghi porcini e il guanciale croccante, sigillati dal tocco elegante del caciocavallo affumicato.
Nella cucina dello chef Giorgio Alessio Bracaglia, ogni boccone è un omaggio alla terra e al tempo che scandisce l’autunno in Ciociaria.
Ingredienti
- Per i tonnarelli:
- 400 g di farina
- 4 uova intere
- 1 pizzico di sale
- Per il condimento:
- 250 g di funghi porcini freschi oppure 30 g secchi rinvenuti in acqua tiepida
- 150 g di guanciale tagliato a listarelle
- 80 g di caciocavallo affumicato grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe nero q.b.
- prezzemolo tritato per guarnire
Istruzioni
- Prepara i tonnarelli.
- Disponi la farina a fontana, aggiungi le uova e il sale. Impasta fino a ottenere un composto liscio e compatto. Copri con pellicola e lascia riposare per 30 minuti. Stendi la sfoglia e taglia i tonnarelli con l’apposito rullo o a mano.
- Cuoci il guanciale.
- In una padella ampia, rosola il guanciale senza aggiungere olio fino a renderlo croccante. Mettilo da parte, lasciando il fondo aromatico nella padella.
- Salta i funghi.
- Nella stessa padella, aggiungi un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Unisci i funghi porcini affettati e falli saltare a fuoco vivo per 5-6 minuti, finché saranno dorati e profumati. Elimina l’aglio, regola di sale e pepe.
- Unisci tutto.
- Cuoci i tonnarelli in abbondante acqua salata, scolali al dente e trasferiscili nella padella con i funghi. Aggiungi il guanciale croccante e una spolverata di caciocavallo affumicato. Manteca con un mestolo di acqua di cottura per ottenere una crema vellutata.
- Servi.
- Impiatta i tonnarelli ben avvolti nella loro salsa, completa con altro caciocavallo grattugiato e prezzemolo fresco.
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