L’eleganza cruda secondo Stella Del Morrone Ci sono piatti che non chiedono cottura, ma solo rispetto. La tartare è uno di questi. E quando la materia prima proviene dalla norcineria macelleria di famiglia come La Car, dove il tempo è un ingrediente fondamentale, tutto cambia. La chef Stella Del Morrone ci guida in una preparazione che è al tempo stesso essenziale e raffinatissima: una Tartare di Scottona frollata almeno 40 giorni, realizzata con carne di altissima qualità, lavorata a mano e servita in una composizione elegante e vibrante. La lunga frollatura regala alla carne una consistenza tenera e una profondità aromatica che non ha bisogno di sovrastrutture. Ogni ingrediente qui è calibrato per esaltare, non coprire: il sale in fiocchi, l’olio EVO, la scorza di limone, le olive taggiasche, gli asparagi crudi tagliati a julienne… tutto è leggerezza e intensità, equilibrio e gusto netto. Una ricetta che valorizza il saper fare artigianale della macelleria La Car, dove ogni taglio di carne è seguito con cura e maestria, e che diventa piatto d’autore nelle mani di una chef che conosce profondamente il linguaggio della semplicità e della qualità.