Tagliate il petto di pollo a cubi regolari, cercando di ottenere pezzi simili tra loro per avere una cottura uniforme.

Raccogliete il pollo in una ciotola e conditelo con olio extravergine, succo di limone, scorza grattugiata, rosmarino, timo, aglio schiacciato, sale e pepe. Mescolate bene, coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate l’insalata. Lavate i cetrioli, tagliateli a rondelle sottili o a mezze lune e raccoglieteli in una ciotola. In una seconda ciotola lavorate lo yogurt greco con olio extravergine, poco succo di limone, sale, pepe e menta fresca tritata. Unite i cetrioli allo yogurt e mescolate con delicatezza. Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

Infilate i cubi di pollo sugli stecchi da spiedino. Scaldate bene una piastra, una griglia o una padella antiaderente. Cuocete gli spiedini per circa 10-12 minuti, girandoli su tutti i lati, fino a quando saranno dorati e ben cotti anche al centro.

Servite gli spiedini caldi con l’insalata di cetrioli e yogurt fredda. Completate con un filo di olio extravergine a crudo, poca scorza di limone e qualche foglia di menta.