Semifreddo: il lusso semplice dell’estate
Nocciole, croccante e lamponi: il dolce freddo che celebra Ferragosto
Ferragosto chiama freschezza, ma anche dolcezza da condividere. Questo semifreddo alla nocciola è la ricetta giusta per sorprendere senza complicazioni: si prepara in poco tempo, non richiede cottura e ha un cuore croccante irresistibile. I lamponi freschi aggiungono colore e un tocco fruttato che rende ogni fetta una festa.
Ingredienti
- Per il semifreddo:
- 3 uova fresche tuorli e albumi separati
- 100 g di zucchero semolato
- 250 g di panna fresca da montare
- 150 g di nocciole tostate tritate finemente
- 100 g di croccante alle nocciole
- Per decorare:
- Lamponi freschi q.b.
- Granella di nocciole facoltativa
- Per il croccante alle nocciole
- 100 g di zucchero
- 100 g di nocciole intere tostate
Istruzioni
- Preparare il croccante
- In un pentolino dal fondo spesso, sciogli lo zucchero a fuoco medio senza mescolare, fino a ottenere un caramello dorato. Aggiungi le nocciole intere e mescola velocemente. Versa il composto su carta forno e lascia raffreddare completamente. Una volta indurito, spezzalo in pezzi irregolari e mettilo da parte.
- Fodera uno stampo da plumcake con pellicola trasparente, lasciandola sbordare. Riponilo in freezer mentre prepari il composto.
- In una ciotola, monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
- Unisci le nocciole tritate finemente alla crema di tuorli e zucchero. Mescola delicatamente.
- In due ciotole distinte, monta la panna ben fredda e gli albumi a neve ferma, utilizzando fruste pulite.
- Incorpora prima la panna montata al composto alla nocciola, mescolando dal basso verso l’alto. Poi aggiungi gli albumi montati, con la stessa delicatezza.
- Versa metà del composto nello stampo, inserendo i pezzi interi di croccante alle nocciole in modo casuale. Ricopri con il resto del composto e livella.
- Riponi in freezer per almeno 5 ore, meglio se per tutta la notte.
- Sforma il semifreddo, affettalo con un coltello affilato e servilo con lamponi freschi e, se lo desideri, una spolverata di granella di nocciole.
Note
Il consiglio della Pasticceria Aurora
Inserire il croccante a pezzi interi all’interno del semifreddo regala una consistenza sorprendente e un gioco di texture che conquista. Basta un taglio netto per rivelarne tutta la meraviglia.
Inserire il croccante a pezzi interi all’interno del semifreddo regala una consistenza sorprendente e un gioco di texture che conquista. Basta un taglio netto per rivelarne tutta la meraviglia.
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