Semifreddo al limone con meringa bruciata
Giugno porta i limoni al loro meglio: scorza profumata, succo equilibrato, acidità che non stanca. Questo semifreddo li celebra senza filtri — niente gelatiera, niente tecnica complicata — con la meringa bruciata al momento che aggiunge calore visivo e una nota caramellata a contrasto. Un dolce che fa scena con poco.
Ingredienti
- PER IL SEMIFREDDO
- 4 Uova tuorli e albumi separati
- 150 g Zucchero semolato
- 3 Limoni non trattati scorza e succo
- 300 ml Panna fresca da montare
- 1 pizzico Sale
- PER LA MERINGA ITALIANA
- 3 Albumi a temperatura ambiente
- 180 g Zucchero semolato
- 60 ml Acqua
- PER FINIRE
- Scorza di limone grattugiata grattugiata
- Foglioline di menta fresca
- Fior di sale
Istruzioni
- Base al limone
- Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il succo e la scorza grattugiata dei limoni e mescola bene. Monta la panna a neve morbida e incorporala ai tuorli con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
- Albumi e montaggio
- Monta gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma. Incorporali al composto in due riprese, senza smontare. Versa il tutto in uno stampo da plumcake foderato con pellicola. Livella la superficie.
- Congelamento
- Copri con pellicola e metti in freezer per almeno 5 ore, meglio tutta la notte. Il semifreddo deve essere sodo ma non pietrificato.
- Meringa italiana
- Cuoci zucchero e acqua in un pentolino fino a 121 °C (palla morbida). Versa a filo sugli albumi montati continuando a frullare fino a raffreddamento. La meringa deve essere lucida, stabile e formare un becco sodo.
- Finitura e servizio
- Sforma il semifreddo su un piatto da portata e ricopri la superficie con la meringa italiana usando una spatola o una sac a poche. Brucia con il cannello fino a ottenere una doratura irregolare e profumata. Completa con scorza di limone, foglioline di menta e un pizzico di fior di sale. Servi subito.
Note
Note dello chef
La meringa va bruciata al momento — non prima, altrimenti perde la croccantezza superficiale che è metà del piacere del dolce. Il fior di sale in finitura non è un vezzo: esalta il limone e bilancia il dolce della meringa. Se non avete il cannello, cinque minuti sotto il grill del forno a massima potenza funzionano bene.
La meringa va bruciata al momento — non prima, altrimenti perde la croccantezza superficiale che è metà del piacere del dolce. Il fior di sale in finitura non è un vezzo: esalta il limone e bilancia il dolce della meringa. Se non avete il cannello, cinque minuti sotto il grill del forno a massima potenza funzionano bene.
Nutrition
Calorie: 420kcal
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