Risotto tutto bosco
Questa ricetta di Ala Balabyshkina porta a tavola un’idea elegante e sorprendente, perfetta per il mese di maggio, quando la natura è nel pieno della sua energia verde.
È un piatto da preparare con calma, lasciando che ogni elemento trovi il suo posto: il brodo vegetale profumato, il pesto di pinoli dalla consistenza rustica, l’olio aromatico da far riposare e il riso da mantecare fino a renderlo morbido e avvolgente.
Ingredienti
- Per il risotto
- 320 g di riso Nano
- brodo vegetale caldo
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di burro freddo
- sale
- Per il brodo vegetale all’abete
- 1 litro di acqua fredda
- 50 g di sedano
- 50 g di carota
- 10 g di cipolla fresca
- 50 g di gemme fresche di abete
- Per il pesto di pinoli e abete
- 80 g di pinoli tostati
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di olio extravergine di oliva
- 50 g di gemme fresche di abete
- Per l’olio aromatizzato all’abete e rosmarino
- 100 ml di olio di girasole
- 150 g totali di gemme fresche di abete e rosmarino
- Per l’impiattamento
- 50 g di pinoli tostati
- fiori di rosmarino
- qualche ago fresco di abete o germoglio edibile, a piacere
Istruzioni
- Preparare il brodo vegetale
- Versate l’acqua fredda in una pentola e aggiungete sedano, carota, cipolla fresca e gemme di abete.
- Portate a bollore e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Filtrate il brodo e tenetelo caldo: servirà per la cottura del risotto.
- Preparare il pesto di pinoli e abete
- Inserite in un bicchiere alto i pinoli tostati, il parmigiano, l’olio extravergine di oliva e le gemme di abete.
- Frullate con il minipimer fino a ottenere un pesto profumato, lasciando la consistenza leggermente granulosa. Tenete da parte per l’impiattamento.
- Preparare l’olio aromatizzato
- Questa preparazione richiede un tempo di riposo.
- Frullate l’olio di girasole con le gemme di abete e il rosmarino per circa 3 minuti. Filtrate l’olio in un pentolino e scaldatelo delicatamente fino a circa 65 °C.
- Trasferitelo in un contenitore pulito e lasciatelo riposare in frigorifero per una notte. Prima dell’utilizzo, filtratelo nuovamente se necessario.
- Cuocere il risotto
- Tostate il riso a secco in una casseruola calda, mescolando per qualche minuto.
- Aggiungete il brodo vegetale caldo poco alla volta, continuando la cottura e mescolando con regolarità. Portate il riso al grado di cottura desiderato.
- Fuori dal fuoco, mantecate con il burro freddo e poi con il parmigiano grattugiato. Regolate di sale, se necessario.
- Impiattare e servire
- Scaldate leggermente i piatti di portata.
- Adagiate alla base un cucchiaio di pesto di pinoli e abete. Coprite con il risotto mantecato e uniformate la superficie battendo delicatamente il fondo del piatto con il palmo della mano.
- Completate con un giro di olio aromatizzato, pinoli tostati, fiori di rosmarino e qualche ago fresco di abete edibile.
- Servite caldo.
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