Pulizia delle mazzancolle: Privare le mazzancolle della testa, del carapace ed eliminare l'intestino. Tagliarle a pezzetti, lasciandone qualcuna intera per decorare.

Preparazione del fumetto: Soffriggere in un filo d'olio la carota, il sedano e mezza cipolla tagliati a fettine. Aggiungere le teste e i carapaci delle mazzancolle e lasciar insaporire. Versare 1 litro di acqua e far cuocere per circa 30 minuti.

Preparazione del risotto: In un tegame largo, soffriggere la mezza cipolla rimasta, aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.

Cottura: Iniziare ad aggiungere poco fumetto alla volta fino alla cottura del riso. A metà cottura, unire le mazzancolle sia tagliate a pezzetti che intere.

Insaporire: Aggiustare di sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato e la buccia grattugiata di mezza arancia.

Mantecatura: A fuoco spento, mantecare con il burro per ottenere una consistenza cremosa.

Servizio: Impiattare il risotto, decorando con una grattugiata di buccia d'arancia e le mazzancolle intere disposte armoniosamente.