Ripieno ciociaro con cavolo viola e feta
Un’interpretazione originale del tradizionale erbazzone reggiano, questa versione con cavolo viola e feta è un trionfo di sapori e colori, perfetta per i mesi più freddi. Il cavolo viola, con il suo caratteristico gusto dolce e terroso, si abbina alla sapidità della feta, creando un ripieno equilibrato e sorprendente. Racchiuso in una croccante pasta sottile, l’erbazzone diventa una proposta versatile: ideale per un aperitivo, uno spuntino o un pranzo veloce fuori casa. Una ricetta che unisce tradizione e creatività, portando in tavola un tocco di originalità.
Ingredienti
- Per la pasta:
- 250 g di farina tipo 1
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 100 ml di acqua tiepida
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 400 g di cavolo viola affettato sottilmente
- 150 g di pecorino di Picinisco sbriciolata
- 1 cipolla rossa tritata finemente
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- Sale e pepe
Istruzioni
- Preparare la pasta:
- In una ciotola, mescola la farina con un pizzico di sale. Aggiungi l’olio e l’acqua tiepida, impastando fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Copri con un panno umido e lascia riposare per 30 minuti.
- Preparare il ripieno:
- Scalda l’olio in una padella e soffriggi la cipolla rossa finché diventa morbida. Aggiungi il cavolo viola, l’aceto di mele e lo zucchero di canna. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, finché il cavolo diventa tenero e caramellato. Aggiusta di sale e pepe, poi lascia raffreddare. Quando il composto è freddo, unisci il pecorino sbriciolata e mescola delicatamente.
- Assemblare:
- Preriscalda il forno a 180°C. Dividi la pasta in due parti e stendila in sfoglie sottili. Fodera una teglia rettangolare con carta forno e rivesti il fondo con una delle sfoglie, lasciando un bordo di circa 1 cm. Distribuisci uniformemente il ripieno, poi copri con l’altra sfoglia, sigillando bene i bordi. Bucherella la superficie con una forchetta.
- Cuocere:
- Spennella la superficie con un filo d’olio e inforna a 180°C per 25-30 minuti, finché la pasta è dorata e croccante.
- Servire:
- Lascia intiepidire per qualche minuto prima di tagliarlo a rettangoli. Può essere gustato caldo, tiepido o a temperatura ambiente.
- Consiglio
- Per un tocco ancora più aromatico, puoi aggiungere al ripieno un pizzico di timo o rosmarino fresco tritato. Se preferisci un sapore più delicato, sostituisci la feta con ricotta salata o primo sale.
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