Rigatoni seppie, cozze e piselli
Questo mese vi presento una ricetta che sfida le convenzioni e rivoluziona il palato! Con questo piatto ho voluto sperimentare una versione nuova e fresca, perfetta per il periodo. Sono certo che vi sorprenderà!
Come sempre, mi sono affidato ai prodotti del nostro prezioso territorio, selezionando ingredienti di altissima qualità. I protagonisti indiscussi sono i pomodori "Torpedino" di Fondi, conosciuti per la loro consistenza, il sapore unico e i colori meravigliosi e il Pastificio Zaffiri con la sua pasta trafilata al bronzo e prodotta solo con grani provenienti dalla regione Lazio.
Ingredienti
- 350 g di rigatoni del Pastificio Zaffiri
- 200 g di piselli
- 700 g di seppie fresche
- 400 g di pomodori maturi "Torpedino" di Fondi
- 1 kg di cozze fresche
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
- 2 spicchi di aglio
- basilico
- menta
Istruzioni
- Lavare e tagliare a metà i pomodori. Frullarli con un cucchiaio di olio, poco sale e un minipimer. Passare il composto al setaccio per eliminare i semi e le pelli. Il succo ottenuto ci servirà come base per l’impiattamento.
- Cuociamo i piselli per pochi minuti, poi scoliamoli e lasciamoli raffreddare. Frulliamoli con un minipimer, aggiungendo un tocco di olio, menta e basilico. Passiamo il composto al setaccio per ottenere una crema liscia e invitante.
- Passiamo alle protagoniste principali: le seppie. Lavarle e pulirle, eliminando le interiora. Tagliarle a strisce sottili e saltarle in padella con uno spicchio di aglio in camicia e dell'olio. Aggiustare di sale e pepe.
- Nel frattempo, portiamo a ebollizione abbondante acqua salata per i rigatoni.
- Mentre l'acqua raggiunge il punto di bollore, puliamo le cozze e mettiamole in una grande padella con olio e aglio. Copriamo e lasciamo che si aprano in tutto il loro splendore.
- Prendiamo metà dei frutti delle cozze dai gusci e frulliamoli con un filo d'olio e pepe, fino a ottenere una crema vellutata. Passiamo il composto al setaccio per renderlo ancora più delicato e gustoso.
- Cuociamo la pasta molto al dente, scoliamola direttamente in una padella dove abbiamo aggiunto la crema di cozze. Continuiamo la cottura, mescolando delicatamente e facendo assorbire tutto il delizioso condimento.
- Possiamo impiattare secondo il mio esempio o lasciarsi guidare dalla creatività e dalla voglia di stupire!
- Osate e lasciatevi conquistare da questo piatto che lascerà un segno indelebile nei vostri ricordi gastronomici.
- Buon appetito e buon Ferragosto!
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