Pasta ripiena alle melanzane affumicate
I ravioli ripieni di melanzane su fonduta di pecorino in un letto di piselli, sono un primo piatto vegetariano gustoso e saporito.
Un primo piatto estivo semplice e gustoso, che vede protagonisti i classici ingredienti dell’estate mediterranea
Ingredienti
- 5 uova intere
- 1 tuorlo
- 300 g farina 0
- 200 g semola di grano duro rimacinata
- 4 melanzane globose
- 300 g piselli
- 300 g ricotta di pecora
- 50 g grana grattugiato
- 50 g pecorino grattugiato
- Sale
- Pepe
- Olio Extravergine
- 100 g burro
- Carta stagnola
Istruzioni
- Impastare la farina con le uova ed un pizzico di sale. Ottenuto un panetto abbastanza liscio avvolgere nella pellicola e far riposare almeno mezz’ora.
- Nel frattempo accendere il forno a 200°.
- Laviamo le melanzane e asciughiamole. Avvolgiamole ognuna in un foglio di carta stagnola. Inforniamole per 30 minuti.
- Togliere dal forno e lasciar raffreddare.
- Lessare in acqua bollente per pochi minuti i piselli. Scolare e far raffreddare. Frulliamo con poco olio, pepe e sale.
- Passare al setaccio ottenendo una crema.
- Preparare la sfoglia stendendola a mano con mattarello o con la Nonna Papera a manovella. Attenzione a non far seccare le sfoglie.
- Con un cucchiaio svuotiamo le melanzane, che nel frattempo avranno un sapore affumicato. Frullare il composto ed unirlo in una ciotola insieme alla ricotta.
- Aggiungere una manciata di pecorino e una di grana, una macinata di pepe e aggiustare di sale.
- Utilizzare il composto per riempire la pasta ripiena (che siano tortelloni, cappellacci o ravioli).
- Preparare una fonduta con latte tiepido e pecorino.
- Cuocere la pasta ripiena, scolarla e ripassarla in padella con del burro.
- Nell’impiattamento potete giocare a piacere con la crema di Piselli e la fonduta.
- Buon Appetito
Note
Se vi volete divertire friggete dei pezzetti di sfoglia in olio di semi.
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