Ratatouille
La ratatouille di verdure è un piatto che sa di estate, di sole e di profumi mediterranei. Un arcobaleno di melanzane, zucchine, peperoni e pomodori, tagliati a fette sottili e cotti in padella con olio, aglio e erbe aromatiche. Una sinfonia di sapori e colori, che mi fa sentire in vacanza in Provenza. La ratatouille di verdure è un piatto che si adatta a ogni occasione: la gusto da sola o la abbino a un secondo piatto di carne o pesce. Segui la mia ricetta e prepara questa meraviglia in pochi passi!
Ingredienti
- Per le verdure
- 3 zucchine verdi
- 3 melanzane lunghe
- 4 pomodori tipo San Marzano
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Per la salsa Piperade
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla o porro
- 4 pomodori maturi
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico fresco
- Vino rosso facoltativo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Istruzioni
- Prepara la salsa piperade
- Lava e taglia il peperone rosso a cubetti. Affetta la cipolla (o il porro) e mettila in padella con un filo d’olio e l’aglio intero schiacciato. Lascia appassire per una decina di minuti a fuoco dolce.
- Nel frattempo, incidi i 4 pomodori maturi, tuffali in acqua bollente per pochi secondi, pelali, elimina i semi e tagliali a dadini.
- Aggiungi i pomodori alla padella, sfuma con un bicchiere di vino rosso (oppure un po’ d’acqua calda), aggiusta di sale e cuoci per altri 10 minuti.
- Trasferisci tutto in un mixer, frulla con un filo d’olio e qualche foglia di basilico fresco. Setaccia per ottenere una crema liscia.
- Prepara le verdure
- Lava le melanzane, le zucchine e i pomodori San Marzano. Affettali a rondelle sottili (meglio se tutte dello stesso spessore).
- Ungi una pirofila da forno, versa uno strato sottile di salsa piperade sul fondo. Disponi le verdure a fette, alternandole in cerchi concentrici, seguendo una spirale ordinata.
- Cottura
- Irrora le verdure con un filo d’olio, aggiusta di sale e copri con un foglio di carta forno, ritagliando un piccolo foro al centro per far uscire il vapore.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 50 minuti.
- Rimuovi la carta forno e cuoci per altri 5-10 minuti fino a leggera doratura.
- Fai intiepidire prima di servire.
Note
Servizio e consigli finali
Impiatta la ratatouille su piatti individuali, completando con un cucchiaio di salsa piperade, foglie di basilico fresco e un filo d’olio crudo. Per un tocco extra, puoi aggiungere una spolverata di Parmigiano Reggiano negli ultimi 5 minuti di cottura. Ratatouille con salsa piperade: una ricetta d’autore che racconta l’estate a ogni boccone. Portala in tavola quando vuoi stupire con semplicità.
Impiatta la ratatouille su piatti individuali, completando con un cucchiaio di salsa piperade, foglie di basilico fresco e un filo d’olio crudo. Per un tocco extra, puoi aggiungere una spolverata di Parmigiano Reggiano negli ultimi 5 minuti di cottura. Ratatouille con salsa piperade: una ricetta d’autore che racconta l’estate a ogni boccone. Portala in tavola quando vuoi stupire con semplicità.
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