Ammollo dei fagioli

Metti i fagioli in ammollo in acqua fredda la sera prima. Il giorno seguente scolali, sciacquali e cuocili finché diventano teneri (puoi aggiungere un po’ di bicarbonato per accelerare la cottura).

Preparazione delle pettole

Mescola farina e sale, aggiungi olio e acqua, quindi impasta fino a ottenere un composto compatto. Stendi la pasta a circa 2 mm di spessore e tagliala a forma di tagliatelle corte. Lasciale asciugare su un vassoio leggermente infarinato.

Cottura delle cozze

In una pentola metti le cozze con l’olio, l’aglio e copri con acqua. Porta a bollore e lascia cuocere per circa 3 minuti, il tempo necessario perché le cozze si aprano. Filtra l’acqua di cottura, conservala da parte e sguscia le cozze.

Preparazione del sugo

In una pentola riscalda l’olio con cipolla tritata, aglio, sedano e pomodorini, lasciando soffriggere a fuoco basso. Aggiungi i fagioli scolati (tenendo da parte la loro acqua di cottura) e lascia cuocere per circa 20 minuti.

Unisci l’acqua filtrata delle cozze e le cozze sgusciate. Quando il sugo giunge a bollore, cala all’interno le pettole e lasciale cuocere per 5-6 minuti, fino a raggiungere la cremosità desiderata.

I cardoncelli

Completa il piatto con i funghi cardoncelli scottati velocemente in padella antiaderente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, per un paio di minuti per lato.

Impiattamento

Servi il piatto ben caldo, completando con una spolverata di parmigiano e una macinata di pepe a piacere.