Pasta mista con aglio nero e tutta l'estate dentro
I colori dell'estate
Con questa ricetta, ho voluto catturare l'essenza della stagione estiva, utilizzando ingredienti freschi e genuini che rappresentano al meglio i sapori e i colori di questi mesi caldi. Un piatto che celebra la semplicità e la bontà della natura, trasformando la tavola in un'esplosione di colori e sapori.
"Il cibo trova sempre coloro che amano cucinare." - Gusteau, Ratatouille
Ingredienti
- 350 g pasta a scelta
- 400 g pomodorini rossi
- 400 g pomodorini gialli
- 2 melanzane
- 2 zucchine
- 10 fiori di zucca
- 40 g capperi salati
- olive essiccate
- 200 g di basilico
- olio extravergine di oliva
- sale
- olio di girasole
- origano
- aglio
- pangrattato
- zucchero grezzo
- aglio nero
Istruzioni
- Salsa di pomodorini:
- Tagliare a metà i pomodorini rossi e gialli.
- Disporli in teglie separate, condire con olio evo, sale, zucchero, origano e aglio.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti.
- Frullare i pomodorini e passarli al setaccio per ottenere una salsa liscia.
- Zucchine e melanzane:
- Tagliare le zucchine e le melanzane a strisce, poi ridurre in piccoli pezzi la parte della buccia.
- Scottare in padella con olio evo e sale per circa 3 minuti, mantenendo le verdure croccanti.
- Con la polpa di scarto, preparare una crema cuocendo in forno seguendo lo stesso procedimento dei pomodorini.
- Capperi fritti:
- Lasciare in ammollo i capperi in acqua fredda per circa 1 ora.
- Lavare e asciugare bene, quindi friggere fino a renderli croccanti.
- Fiori di zucca:
- Lavare i fiori di zucca, passarli nel pangrattato e friggerli.
- Aggiungere un pizzico di sale.
- Olio al basilico:
- Lavare e asciugare il basilico, spezzettarlo grossolanamente e frullarlo con olio di semi a velocità media.
- Trasferire il composto in acqua e ghiaccio per raffreddarlo.
- Filtrare lentamente attraverso un panno di cotone per ottenere un olio verde brillante.
- Pasta:
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per circa 9 minuti.
- Trasferire la pasta in una padella con olio evo e aglio nero ridotto in crema, mantecare bene.
- Composizione del piatto:
- Disporre la pasta in un piatto e aggiungere gli ingredienti precedentemente preparati: salsa di pomodorini, zucchine e melanzane croccanti, crema di verdure, capperi fritti, fiori di zucca e olive essiccate.
- Completare con un filo di olio al basilico e qualche foglia fresca di basilico.
- Buon appetito!
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