Pasta fredda tricolore con pesto leggero, mozzarella e pomodorini
Ricetta del giorno: il tricolore arriva nel piatto
Il 2 giugno porta con sé il colore delle bandiere, le tavole all’aperto, i pranzi semplici che sanno di casa e di Italia. La pasta fredda tricolore con pesto leggero, mozzarella e pomodorini è una ricetta immediata, fresca, adatta alla Festa della Repubblica e perfetta anche da portare fuori casa.
Ingredienti
- 360 g di pasta corta
- 250 g di pomodorini
- 250 g di mozzarella o ciliegine di mozzarella
- 40 g di basilico fresco
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 20 g di pinoli o mandorle pelate
- 1 piccolo spicchio d’aglio facoltativo
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- qualche goccia di succo di limone facoltativa
Istruzioni
- Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Passatela velocemente sotto acqua fredda per fermare la cottura, poi trasferitela in una ciotola ampia e conditela con un filo di olio extravergine. Mescolate e lasciatela raffreddare.
- Preparate il pesto leggero frullando il basilico con il parmigiano, i pinoli o le mandorle, poco aglio se gradito, un pizzico di sale e olio extravergine versato a filo. Per renderlo più delicato e adatto alla pasta fredda, aggiungete anche uno o due cucchiai di acqua fredda: il pesto resterà più fluido e avvolgerà meglio la pasta.
- Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Scolate bene la mozzarella e tagliatela a cubetti, oppure utilizzate le ciliegine intere se sono piccole.
- Condite la pasta con il pesto leggero, mescolando con cura. Aggiungete i pomodorini e la mozzarella, completate con una macinata di pepe, qualche foglia di basilico fresco e, se vi piace, poche gocce di succo di limone per dare maggiore freschezza.
- Lasciate riposare la pasta fredda in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.
Note
Consiglio della cucina
Per mantenere la mozzarella più compatta e fresca, aggiungetela solo quando la pasta è completamente fredda. In questo modo resterà integra e il piatto avrà un aspetto più ordinato.
Per mantenere la mozzarella più compatta e fresca, aggiungetela solo quando la pasta è completamente fredda. In questo modo resterà integra e il piatto avrà un aspetto più ordinato.
Nutrition
Calorie: 480kcal
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