Pasta con crema di zucchine, ricotta e basilico
Ricetta del giorno: un primo cremoso con il profumo di giugno
È una ricetta adatta al pranzo di tutti i giorni, ma funziona bene anche per una cena leggera. Ha il vantaggio di piacere facilmente anche ai bambini, perché le verdure diventano una salsa vellutata e il sapore resta equilibrato. Un primo piatto fresco, economico e familiare, con tutta la semplicità della cucina di giugno.
Ingredienti
- 360 g di pasta corta
- 3 zucchine medie
- 180 g di ricotta vaccina
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- basilico fresco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- scorza grattugiata di limone facoltativa
Istruzioni
- Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle sottili o a piccoli cubetti.
- Scaldate in padella un filo di olio extravergine con uno spicchio d’aglio. Aggiungete le zucchine, regolate di sale e lasciatele cuocere per circa 10-12 minuti, mescolando spesso. Devono diventare morbide, ma restare di un colore ancora vivo. Eliminate l’aglio e lasciatele intiepidire per qualche minuto.
- Trasferite le zucchine nel bicchiere del frullatore. Aggiungete la ricotta, il parmigiano, qualche foglia di basilico, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine. Frullate fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungete uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta per renderla più fluida.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, conservando poca acqua di cottura.
- Versate la crema di zucchine e ricotta in una padella ampia, aggiungete la pasta e mescolate a fuoco spento o molto basso, unendo poca acqua di cottura se serve. La crema deve avvolgere la pasta senza asciugarsi troppo.
- Servite con basilico fresco, un filo di olio extravergine a crudo e, se gradita, poca scorza di limone grattugiata.
Note
Consiglio della cucina
Per una crema più brillante e fresca, frullate il basilico solo alla fine e non cuocetelo in padella. In questo modo manterrà meglio profumo e colore.
Per una crema più brillante e fresca, frullate il basilico solo alla fine e non cuocetelo in padella. In questo modo manterrà meglio profumo e colore.
Nutrition
Calorie: 455kcal
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