Pandoro salato delle Feste
L’aperitivo che accende il Natale.
È una di quelle novità che meritano di tornare ogni anno, perché nasce da un gesto creativo e si trasforma in un’esperienza condivisa. Un piccolo capolavoro che promette di diventare un rituale delle feste.
Equipment
- Stampo da 500 g
Ingredienti
- Prefermento
- 200 g farina 12% proteine
- 200 ml acqua a temperatura ambiente
- 3 g lievito fresco
- Impasto
- 250 g farina Manitoba
- 50 ml latte
- 5 g lievito fresco
- 30 g zucchero
- 1 uovo intero
- 40 g burro
- 15 g zucchero
- 100 g pomodori secchi sminuzzati
- Sale
Istruzioni
- Prefermento
- Mescolare farina, lievito e acqua in una ciotola utilizzando un mestolo. Coprire e lasciar lievitare per almeno 3 ore.
- Impasto
- Trasferire il prefermento in una ciotola più capiente e aggiungere farina, lievito fresco, zucchero, uovo e latte. Impastare a mano o in planetaria fino a ottenere un impasto incordato. Unire il sale e, poco alla volta, il burro morbido, continuando a lavorare fino a completa incorporazione.
- Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro ed eseguire alcune pieghe di rinforzo. Lasciare riposare 15 minuti, quindi incorporare i pomodori secchi e lavorare nuovamente. Riporre l’impasto in un contenitore, coprire e lasciare maturare in frigorifero tutta la notte.
- Formatura e Cottura
- Il giorno seguente compattare l’impasto con l’aiuto di una spatola e trasferirlo nello stampo da pandoro imburrato e infarinato. Cuocere in forno statico a 180°C per 35–45 minuti, coprendo a metà cottura per evitare un’eccessiva doratura.
- Lasciare raffreddare completamente, quindi capovolgerlo per circa 30 minuti. Il pandoro salato è pronto.
- Servizio
- Perfetto con salumi, formaggi e un buon bicchiere di vino per inaugurare il pranzo delle feste.
- Un pandoro salato soffice, creativo e irresistibile: l’aperitivo natalizio perfetto per sorprendere gli ospiti e inaugurare il menu con un tocco originale firmato Pamela Liccardo.
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