Marsupi d’agnello con pioppini e castagne
"Il Natale è fatto di dettagli, e ogni boccone può raccontare una storia di amore e sapori"
Questo piatto racchiude la tradizione in una veste raffinata: i marsupi di pasta fresca avvolgono il sapore intenso dell’agnello e si adagiano su una crema vellutata di funghi e castagne, creando un’armonia perfetta per il pranzo di Natale. Un tocco creativo con le stelle di pasta fritta completa questo piatto festivo, che unisce tradizione e innovazione in un tripudio di gusto.
Ingredienti
- Per la pasta
- 300 g di farina 0
- 100 g di semola rimacinata
- 4 uova medie a pasta gialla
- 1 cucchiaio di olio extravergine
- Un pizzico di sale
- Pecorino grattugiato per decorazione
- Per il ripieno
- 400 g di agnello disossato
- 100 g di ricotta di vaccina
- 2 cucchiai di crema di latte
- Buccia grattugiata di ½ limone non trattato
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Rosmarino q.b.
- Per la salsa base
- 300 g di funghi misti pleurotus, champignon, porcini
- 200 g di pioppini per impiattamento
- 200 g di castagne lesse
- 100 ml di latte
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni
- Preparare la pasta:
- Disponete le farine a fontana su un piano di lavoro. Inserite al centro le uova, l’olio e il sale, quindi impastate fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgete in pellicola e lasciate riposare per almeno un’ora.
- Preparare il ripieno di agnello:
- Tritate l’agnello a coltello.
- Cuocetelo in padella con olio, aglio in camicia, rosmarino, sale e pepe, giusto il tempo per insaporire.
- Trasferite in una ciotola, aggiungete ricotta, crema di latte e buccia di limone. Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo e trasferitelo in una sac à poche.
- Preparare la salsa base:
- Cuocete i funghi in padella con olio, aglio, sale e pepe.
- Frullateli con le castagne (tenendone alcune da parte per decorazione), il latte e un filo d’olio fino a ottenere una crema liscia e abbastanza liquida.
- Realizzare i marsupi:
- Stendete la pasta in strisce lunghe. Formate un cordoncino di ripieno lungo la striscia, richiudete sovrapponendo le estremità e sigillate bene.
- Pizzicate verticalmente a intervalli di 4-5 cm, quindi tagliate con una rotella, formando dei piccoli sacchetti.
- Con i ritagli di pasta, arricchiti con pecorino, ho creato delle stelle natalizie che ho fritto e utilizzato come decorazione nel piatto.
- Cuocere e impiattare:
- Cuocete i marsupi in acqua bollente salata, facendo attenzione a non romperli.
- Disponeteli su un letto di crema di funghi e castagne. Decorate con pioppini saltati, castagne dorate e le stelle di pasta fritta, realizzate con i ritagli.
- Buon Natale e buon appetito!
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