Maritozzo romano di Pasticceria Aurora
Questa ricetta nasce ad Alatri. Nasce nel laboratorio di Pasticceria Aurora, tra Tecchiena ed Alatri. Qui il tempo non si conta in minuti. Si conta in lievitazioni. Le pastry chef di Aurora hanno voluto restituire questo antico dolce romano nella sua forma più autentica, senza scorciatoie, senza semplificazioni. Il risultato è un maritozzo che profuma di agrumi e vaniglia, morbido dentro, dorato fuori. Esattamente come deve essere.
Ingredienti
- 500 g di farina
- 80 g di zucchero
- 50 g di burro
- 15 g di lievito
- 90 g di uova
- 250 g di acqua
- 10 g di sale
- la scorza di un’arancia
- la scorza di un limone
- 1 bacca di vaniglia
Istruzioni
- Si parte dal profumo. Arancia, limone e vaniglia si mescolano nell'impasto molto prima di sentirli uscire dal forno.
- Impastare tutti gli ingredienti tranne il burro e il sale, aggiungendo l'acqua poco alla volta, a filo. L'impasto deve restare morbido, elastico sotto le mani, mai appiccicoso.
- Solo alla fine si aggiungono il burro, a temperatura ambiente, e il sale. L'impasto li assorbe piano, fino a diventare liscio, lucido, compatto.
- Far lievitare a 25–28°C per circa due ore, coperto, al riparo da correnti d'aria. Deve raddoppiare di volume.
- Formare delle pezzature da circa 80 g, arrotondandole con le mani senza stringere troppo l'impasto, e farle lievitare ancora per un'ora, finché non si gonfiano leggere.
- Infornare a 180°C per circa 15 minuti, finché la superficie non prende un colore dorato uniforme.
- Tempo di lavorazione: circa 25 minuti. Lievitazione: circa 3 ore. Cottura: 15 minuti.
Note
E la prossima storia?
Se nella vostra città, nel vostro paese o nella vostra famiglia esiste un dolce che merita di essere raccontato, scriveteci.
Raccontateci come è nato, come lo preparate, quando lo mangiate e perché per voi rappresenta la storia di quel luogo.
La prossima storia di Storie di pasticceria potrebbe arrivare proprio da casa vostra.
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