L’Amatriciana da Amare
"La tradizione è l'ancora che ci lega al passato, ma la creatività è il vento che ci spinge verso nuove rotte"
Questa rivisitazione dell’amatriciana si fonde con i sapori autentici del Lazio e del suo territorio. Il guanciale di nero casertano, sapido e croccante, incontra il delicato Cefalo calamita affumicato del lago di Fondi, creando un piatto che celebra la tradizione con un tocco di innovazione. La salsa di pomodoro Torpedino dona una dolcezza bilanciata, mentre la fonduta di pecorino romano arricchisce il tutto con cremosità e profondità di sapore. Un piatto perfetto per chi desidera esplorare il connubio tra mare e terra, sempre accompagnato da una buona dose di tradizione e rispetto per i prodotti locali.
Ingredienti
- 320 g fusilli
- 240 g guanciale di nero casertano
- 400 g salsa di pomodoro Torpedino
- Mezza cipolla bianca
- 240 g cefalo calamita del lago di Fondi affumicato e marinato alle erbe aromatiche
- Olio extravergine di oliva
- Pepe nero al mulinello
- Per la fonduta di pecorino:
- 200 ml latte
- 150 g pecorino di Picinisco grattugiato
Istruzioni
- Taglia il guanciale a fette sottili, poi a listarelle. Mettilo in una padella senza olio e lascialo cuocere a fuoco medio, finché il grasso si scioglie e il guanciale diventa croccante. Tieni da parte il guanciale e il suo grasso.
- In un’altra padella, fai soffriggere la cipolla bianca tritata finemente con un filo di olio extravergine di oliva. Sfuma con un po’ di aceto rosso, lascia evaporare e poi aggiungi la salsa di pomodoro Torpedino. Cuoci la salsa fino a quando non si addensa. A fine cottura, frulla la salsa con un minipimer per renderla liscia e vellutata.
- In un pentolino, scalda il latte a fuoco basso e aggiungi il pecorino do Picinisco grattugiato. Mescola costantemente fino a ottenere una crema liscia. Utilizza un minipimer per emulsionare ulteriormente la fonduta e renderla perfettamente vellutata.
- Cuoci i fusilli in abbondante acqua salata. Scola la pasta al dente, conservando un po’ di acqua di cottura, e aggiungila nella padella con la salsa di pomodoro. Manteca a fuoco medio, aggiungendo il guanciale croccante e un po’ del suo grasso.
- Distribuisci i fusilli conditi nei piatti. Adagia sopra ogni porzione delle fette sottili di Cefalo calamita affumicato del lago di Fondi, marinato alle erbe aromatiche. Concludi con qualche cucchiaio di fonduta di pecorino, una macinata di pepe nero al mulinello e un filo d'olio extravergine di oliva.
Note
L'abbinamento con un Vermentino Amyclano '23 Monti Cecubi esalta le note aromatiche e la freschezza del piatto, bilanciando perfettamente la ricchezza dei sapori.
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