LA ROCCIATA DI ASSISI
La Rocciata di Assisi, un viaggio nei sapori medievali dell'Umbria - un dolce che racchiude la storia e la tradizione di una terra ricca di fascino e di gusto." Questo dolce, tipico della zona di Assisi, Spello e Cannara, è un'espressione autentica della cucina umbra. Conosciuto anche come 'attorta' o 'ntorta nelle zone montane, questo dolce si caratterizza per la sua sfoglia sottile e il suo ricco ripieno.
Ingredienti
- 300 gr farina 00
- 150 gr zucchero
- 3 mele
- 1/2 bicchiere olio extravergine di oliva
- 1 uovo
- 1 bicchiere vino
- 50 gr mandorle dolci
- 150 gr noci
- 100 gr nocciole
- fichi secchi
- 150 gr uvetta
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico cannella
- cacao in polvere
- alchermes
- scorza di limone grattugiata
- rhum facoltativo per la sfoglia
Istruzioni
- Preparazione del ripieno: pulire e tritare grossolanamente la frutta secca. Unire le mele tagliate a cubetti o fettine sottili, la buccia di limone grattugiata, una parte dello zucchero, il vino, l'olio, il cacao e la cannella. Amalgamare bene l'impasto.
- Preparazione della sfoglia: versare la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere l'uovo, l'olio, il sale e acqua quanto basta per ottenere un impasto elastico e omogeneo. Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente avvolto nella pellicola o in un canovaccio per 20-30 minuti. Dopo il riposo, lavorare l'impasto ancora per qualche minuto e stenderlo con un mattarello in una sfoglia larga e sottile.
- Assemblaggio e cottura: distribuire uniformemente il ripieno sulla sfoglia e arrotolarla su se stessa nel senso della lunghezza. Formare una ciambella o un torciglione con la sfoglia ripiena, riporla in una teglia e infornare a 180°C per circa 30 minuti o fino a doratura. Una volta sfornata, spennellare la superficie con l'alchermes, tagliare a fette e servire.
- Questa presentazione mantiene fedelmente la tua ricetta originale, enfatizzando sia le radici storiche che la ricchezza degli ingredienti. La Rocciata di Assisi, con il suo sapore unico e la sua preparazione artigianale, è sicuramente un dolce che delizia il palato e celebra la tradizione culinaria italiana.
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