La Bomba Nera di Ornella Vanoni
(versione rimasterizzata per Ciociaria&Cucina)
Ingredienti
- Per la copertura intonacatura
- 2 tuorli
- 120 g di zucchero a velo
- 100 g di burro morbido
- 180 g di cioccolato fondente
- 3 cucchiai di latte
- Essenza di vaniglia
- Maraschino per bagnare lo stampo
- Per il ripieno:
- Panna fresca montata
- Zabaglione
- Frutta candita a dadini
Istruzioni
- Prepara lo stampo
- Scegli uno stampo semisferico (tipo charlotte), da 14–16 cm di diametro.
- Bagna leggermente le pareti interne con un velo di maraschino: servirà a profumare e ad aiutare la presa della crema al cioccolato.
- Prepara la crema di copertura
- Monta i tuorli con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema chiara.
- Unisci il burro morbido e lavora fino a renderla liscia.
- A parte, sciogli il cioccolato fondente con i tre cucchiai di latte; incorpora la vaniglia e poi unisci il tutto alla crema di tuorli e burro.
- Devi ottenere una crema corposa e vellutata, adatta a rivestire le pareti dello stampo.
- Rivesti lo stampo (“intonacare la bomba”)
- Con una spatola, spalma la crema di cioccolato su tutte le pareti interne dello stampo, creando uno strato uniforme e spesso.
- Questa sarà la struttura esterna della Bomba Nera.
- Metti lo stampo in freezer per 1 ora, finché il guscio non si solidifica.
- Farcisci l’interno
- Quando la copertura è ben soda, riempi la cavità con:
- uno strato iniziale di panna montata
- uno strato di zabaglione
- una manciata di dadini di frutta candita
- un ultimo strato di panna montata per richiudere
- Riposo finale
- Rimetti lo stampo in freezer per alcune ore, fino a completa stabilizzazione.
- Servizio
- Sforma la bomba capovolgendola su un piatto da portata.
- Lascia ammorbidire 10–15 minuti a temperatura ambiente prima di servire, affinché ritrovi la sua consistenza perfetta: viva, cremosa, profumata di cioccolato e maraschino.
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