Insalata estiva di ceci, gamberi e verdure croccanti
Ricetta senza glutine, fresca e leggera
Un piatto ideale per l’estate, fresco, gustoso e naturalmente privo di glutine. I ceci, fonte preziosa di proteine vegetali, si combinano alla delicatezza dei gamberi e alla croccantezza delle verdure di stagione. Perfetta per un pranzo leggero, un aperitivo o una cena all’aperto.
Ingredienti
- 300 g di ceci lessati
- 300 g di gamberi sgusciati
- 2 zucchine
- 1 peperone giallo
- 2 carote
- ½ limone spremuto
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
- prezzemolo
Istruzioni
- Lessate i gamberi in acqua leggermente salata per pochi minuti, finché diventano rosa e sodi. Raffreddateli sotto acqua fredda. Tagliate le zucchine, il peperone e le carote a listarelle sottili o a julienne. In una ciotola capiente unite i ceci ben scolati, le verdure e i gamberi. Condite con succo di limone, olio extravergine ciociaro, sale e pepe. Aggiungete il prezzemolo tritato fresco e mescolate delicatamente. Servite fredda, accompagnata da pane senza glutine se desiderato.
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