Insalata di pollo con rucola, pomodorini e scaglie di grana
Ricetta del giorno: il piatto fresco che risolve pranzo e cena
È una ricetta proteica, equilibrata, adatta alle giornate più calde e perfetta anche per recuperare petto di pollo già cotto. Bastano pochi accorgimenti: non asciugare troppo la carne, condirla quando è ancora leggermente tiepida e aggiungere la rucola solo alla fine, così resta croccante e viva.
Ingredienti
- 600 g di petto di pollo
- 250 g di pomodorini
- 120 g di rucola
- 80 g di scaglie di grana
- 1 limone biologico
- basilico fresco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- 1 rametto di rosmarino facoltativo
Istruzioni
- Scaldate una piastra o una padella antiaderente. Condite il petto di pollo con un filo di olio extravergine, sale, pepe e, se gradito, poco rosmarino.
- Cuocete il pollo per circa 5-6 minuti per lato, in base allo spessore delle fette, fino a quando sarà ben cotto ma ancora morbido. Lasciatelo riposare qualche minuto, poi tagliatelo a striscioline.
- Raccogliete il pollo in una ciotola e conditelo quando è ancora leggermente tiepido con olio extravergine, succo di limone, poca scorza grattugiata, pepe e qualche foglia di basilico spezzata a mano. Mescolate e lasciate raffreddare.
- Lavate i pomodorini e tagliateli a metà o in quarti. Lavate e asciugate bene la rucola.
- Unite al pollo i pomodorini e le scaglie di grana. Aggiungete la rucola solo poco prima di servire, così resterà fresca e croccante. Mescolate con delicatezza e completate con un filo di olio extravergine a crudo.
- Servite l’insalata di pollo fredda dopo un breve riposo in frigorifero, oppure a temperatura ambiente.
Note
Consiglio della cucina
Per una versione ancora più veloce, potete usare pollo arrosto avanzato o petto di pollo già cotto. Sfilacciatelo con le mani e conditelo con olio, limone e basilico prima di aggiungere gli altri ingredienti.
Per una versione ancora più veloce, potete usare pollo arrosto avanzato o petto di pollo già cotto. Sfilacciatelo con le mani e conditelo con olio, limone e basilico prima di aggiungere gli altri ingredienti.
Nutrition
Calorie: 360kcal
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